1. 兔肉火锅。主要原料净兔肉750g。材料：小白菜500克、湿粉丝250克、烧肉25克、盐10克、姜2片、葱节1个、熟酱油50克、辣酱50克、鲜汤1000克。方法：将兔肉切成4平方厘米的小块，放入沸水锅中稍焯一下，清水洗净，再放入锅中，加入1500克清水、葱花结、姜片，盖上沸水撇去泡沫后，加入酒焖至兔肉熟。将白菜切成5厘米长的小条，放入沸水锅中煮熟。把粉丝洗干净。锅中先加入白菜和粉丝，再加入煮熟的兔肉块，倒入兔肉汤。准备1000克鲜肉汤加入。加入盐、味精，盖上锅盖，烧沸后即可食用。煮熟的酱油和辣酱各1小碟蘸酱。

2. 桂花兔肉。材料：兔肉150g、醋5g、熟花生油500g(实际消费60g)、苏打粉2g、精盐1g、鸡蛋50g、料酒10g、淀粉15g、味精1g、面粉5g、葱5g、糖5g、桂花5g、姜10g、酱油5g、香油15g、鲜汤10ml。制作方法：兔肉用清水浸泡，取出，晾干，切成宽2cm，厚3mm，长5cm的大块，放入瓷碗中，用苏打粉浸泡30分钟，去除血腥味，再用冷水冲洗两次，取干净纱布包上兔肉片，挤掉浮水，加入酒和酱油腌制入味。沾上面粉，就可以生桂花兔肉了。葱、姜切成细丝；将鸡蛋敲入碗中，加入淀粉打匀，取一小碗，加入鲜汤10毫升，盐、绍兴酒、白糖、桂花、味精、香油拌匀，调成咸甜酱。用花生油烧热锅。五成热时，将蛋糊与兔肉片一起一片片拖出，放入油煎至金黄色。倒入滤锅，沥干油。锅中加入25克煮熟的花生油，加热后，加入葱丝、姜片翻炒出香味，加入炒好的兔肉，加入酱汁翻炒稠，沿锅加入醋，倒入剩余的香油翻炒，再翻炒入。

3.炸兔肉。原料：净兔肉300克、熟花生油500克(实际食用75克)、花生仁75克、淀粉30克、蛋清50克、味精1克、精盐3克、蒜片10克、醋1克、香油10克、葱片10克、姜末5克、芝麻面5克、鸡汤50毫升。做法：将兔肉切成1厘米见方的丁丁，放入瓷碗中，加入蛋清、盐、淀粉、5克香油，搅拌均匀，上浆。花生用温水浸泡，去皮，放入煎锅，炸至金黄色，捞出，放入碗中，撒少许盐，拌匀。在一个小碗中加入盐、味精、香醋、淀粉和5克香油。锅烧热，放入煮熟的花生油，烧到三成热，放入兔肉丁摊开抹平，沥干油。加入葱片、蒜片和姜片炒香。加入兔肉丁、花生仁，用调好的面粉调浓汁煮熟。炒麻面。