清炒猪肉怎么炒好吃又嫩
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材料：瘦肉250克、大蒜3瓣、葱花适量、水淀粉少许、酱油少许、盐少许。
美味嫩滑的炸猪肉做法：瘦肉切片，用淀粉、酱油、食用油腌制，葱洗净切好，蒜剁成蒜末备用。
2. 在油下加热蒜末。
3、蒜头微焦的瘦肉翻个面，浸泡在水中焖煮，再翻几次煮出来。
4、将大葱段向下翻一翻即可放在盘中。
如何把猪肉炒得又香又嫩
1. 添加淀粉
将肉片或肉丝用手与淀粉充分混合，然后在锅中煎炸，使肉质白嫩可口。
2. 变厚
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌匀酱油、盐、葱、姜、淀粉等配料(专业名称为“吊浆”)。如果加入凉水适当混合，效果会更理想。油热后，将肉倒入锅中，快速翻炒，然后加少许水翻炒，再加入其他菜，直至煮熟。肉比没有水的时候嫩多了。
3.添加啤酒
在炸肉片或肉丝之前，用啤酒稀释淀粉，混合在肉片或肉丝中。当啤酒中的酶发挥作用时，肉中的蛋白质会被分解，从而增加肉的嫩度。如果用这种方法炒牛肉，效果最好。
4. 热水
将肉片或肉丝放入开槽勺中，在沸水中浸泡1-2分钟，待肉片变色后捞出。然后煎3-4分钟。由于油炸时间短，吃起来新鲜可口。
5、热锅油冲洗
空锅烧热，然后倒入油，立即翻炒肉丝或肉片，这样炒出来的肉就不会粘在锅上。
6. 把冷水泼在肉上
迅速将肉或肉丝倒入热油锅中，翻动几下。待肉变色后，在锅里滴几滴冷水，让油爆开，再加入调味炒，这样炒出来的肉就嫩了，好吃了。
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