烤猪蹄那种做法最正宗
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1. 购买猪脚时，请将猪脚切成小块，清洗干净，用拔毛器或火去除猪毛。锅中放入凉水，加入少许葱姜片，1勺料酒，煮开捞起放凉。
2. 炒糖色：锅中放油，小火加热，放冰糖(量依个人口味而定，没有冰糖也可以是白糖)，炒至糖融化成棕红色。这一步要高油温，全程小火，注意不要油炸。
3、加入花椒、桂皮、八角、干红椒，微炒，时间不宜过长，糖浆会烧尽。
4. 加入猪脚，翻炒，让每只猪脚都沾上糖浆。
5. 倒入生抽料酒、葱姜，翻炒上色。
6. 将猪脚倒入电压力锅中，加水，煮70分钟。我家有一台奔腾电压力锅，不太好用。请根据自己的压力锅调整时间，或者用电饭煲煮到筷子可以轻松插入肉。
7、煮猪脚时要调整烤粉，这是物料收集。右下角的黄色粉末是虾粉，用虾粉烘干，代替味精和鸡精。不不。不建议使用味精鸡精，高温下味精鸡精容易发生化学反应产生有毒物质。
8. 每种粉末各取1/2茶匙，混合均匀。你也可以根据自己的口味加入辣椒粉等其他食材。
9. 猪蹄去皮，用筛网筛过肉皮。
10、烤箱预热上下加热230，中间层烤30分钟。
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