材料

肘子一只(约500g)、酱油45ml、红糖10g、冰糖5个、盐10g、大葱2个、姜5片、白酒30ml、腌芝麻叶4片、干辣椒8个、花椒10粒、桂皮1个、草编2个、八角2个、丁香4瓣、白豆蔻1个

实践

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材料：

猪前肘3件

卤汤2000毫升

八角10克

立方10克

肉桂10克

姜60克

花椒颗粒7克

白胡椒粒10克

白沙糖2汤匙

适量盐

橄榄油

最地道的卤肘舞步：

1. 把猪肘放在盆里洗

2、因为锅小肘子大，一次放一个肘子在锅里，煮的过程中会把血沫弄掉，肘子煮的时候如果猪身上残留的猪毛就会全部露出来。

3、将煮熟的肘部捞出并控制水，然后用火器完全烧焦发根。

4. 将烧焦的猪肘浸泡在水中20分钟后，用刀刮去焦痕，再放一把面粉反复清洗猪肘表面，再用水清洗干净。

5、把肘子放入锅中，将姜、八角、碧霸、桂皮、花椒和白花椒调味料全部放入调味球中，如果一个调味球不能盛两个可用。然后在锅里装满腌好的汤，加入足够的盐，最后加水到肘部。

6、小火锅中加入橄榄油，待油沸腾后再加入糖，用铲子搅拌，防止糖汁粘锅，将糖炒成深褐色再倒入肉锅中，糖水的主要目的是让肘子上色。

7、锅中放入糖水后一般需要煮2小时左右，煮的过程中要转动猪肘，把上面的猪肘往下面翻，当筷子可以轻易刺穿猪肘即煮熟。将煮熟的肘子取到笼中或碧子上控制去卤汤，可趁热去骨。凉凉的切盘夹馒头吃，做囟门面吃有多种吃法，根据剩下的装袋放入冰箱冷藏。

8. 用网眼开槽勺过滤掉碎骨和肉末，把一半的肉汤放在冰箱里保鲜，以备下次食用。另一半可以在做卤面和炒白菜时调整以提味。

五香猪肘的做法

实践

步骤1。材料：猪蹄450克、花生38克、香料1包、香菜少许。调味：味精1/6茶匙、冰糖19克、酱油1汤匙、海山酱1/4茶匙。

步骤2。将猪脚切成块，用水烫熟捞出。

3 .将猪脚、调味料、花生和香料用大火煮15分钟。

步骤4。把腌好的猪脚放进一个大碗里，上面放上香菜。