高炳义做五香熏鱼
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青鱼段1000克、葱8克、姜3克、冰糖15克、五香粉8克、青椒3克、八角3克、桂皮3克、芝麻叶3克。
1、先把葱花、姜片切好，再把黑鲱鱼的背面切段，把里面的黑膜洗干净。然后我们把干净的青鱼切成两半，切成一厘米厚。
2、再将沥干的黑鱼段腌制，先放一半五香粉、4克盐、适量白胡椒粉、葱姜挤出葱姜汁，再放少许料酒去腥，再用手捞出备用。
3锅控制干倒在八角，桂皮，青椒，芬芳的叶子，用小火，煎炸过程约5分钟，煎后，把500克水，然后把剩下的4 g的五香粉，葱和生姜片，15克的冰糖，20克生抽，10克黑酱油、5克蚝油，料酒，白胡椒粉末，中小火炒匀后10分钟。再加入10克糖，然后关火，小火炖20分钟，让所有的味道都被吸收。
4. 汤汁冷却后，过滤掉辅料，只留下汤汁，再加入20克香醋。
5、锅控干，倒入1000克大豆油，等油温七成热，依次倒入控制干水的鲱鱼段，不要移动它，等炸好定型再翻鱼块，否则鱼块很容易碎。当鱼片炸成金黄色时，用筷子把它们一个个夹出来。
6. 当油温再次上升至七成时，放入鱼块，再次煎15秒后立即捞出，放入煮好的肉汤中，浸泡20分钟，让黑鲱鱼段吸收肉汤的香味。
7. 浸泡时间到了，捞出来装盘
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