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酶制剂是指从生物中提取的一类具有酶特性的物质，主要作用是催化食品加工中的各种化学反应，改进食品加工方法。中国批准了六种木瓜蛋白酶、-淀粉酶制剂、精制果胶酶和-糖化酶。酶制剂来源于生物学，一般是安全的，可以根据生产需要适量使用。

酶制剂在谷物食品工业中的应用源于西方对面包的改良。酶制剂的应用已从面包烘焙扩展到面粉改良、馒头加工等面食制品，因其天然、安全、使用效果明显而被业内更多生产者使用。酶制剂在中国面制品市场的应用起步较晚，国内面制品改良剂生产企业刚刚开始意识到生物酶制剂的应用，市场潜力巨大。

那么，储存酶制剂有哪些注意事项呢？认为1。温度对酶制剂的影响很大，因为温度合适，酶的反应就会加快。2.pH对酶活性有很大影响，酶对pH比对温度更敏感。当溶液的pH值不在酶的应用范围内时，酶会失去所有的活性。所以生产中要严格控制pH，必要时一定要提前调好pH，再加酶，否则酶的功能肯定不好。3.当反应底物的浓度足够大时，酶的反应速度与酶的浓度成正比。4.抑制剂和活化剂可以削弱、抑制甚至破坏酶的催化能力。5.强酸、强碱、紫外线等。会对酶产生很大的影响。因此，酶制剂应保存在低温、干燥、避光的地方。

酶制剂的作用是什么？酶制剂可以催化食品加工中的各种化学反应，改进食品加工方法。一类化学合成或天然物质，改善食品质量，延长食品保质期，方便食品加工，增加食品营养成分。酶制剂的使用应严格按照要求添加。在生活中，我们可以多了解食品安全，多了解酶制剂。

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