看

新标准大米的外观是白色的，闪闪发光；精米色泽鲜艳，透气性好；陈米颜色发黄，米粒浑浊，透气性差。即使抛光后，渗透性仍然很差，颜色是白色的。

矿物油米表面有一层油膜，反光性强，特别亮，但颜色还是黄的；而陈米因为存放时间太长，颜色明显变黄了。

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另外，劣质米的颗粒大小不规则，碎米多，杂质多。因此，色泽洁白、透气性好、粒度规则的大米是优质大米。

再看米根。每粒米的根部都有一个向内凹的孔，是米粒与稻秆连接的部位。新鲜优质米的根为白色或淡黄的稻壳色，而陈米的根为深色、灰黑色，发霉变质则为黑绿色。

由于根向内凹陷，加工对其影响不大，因此是区分新米和陈米的重要方法。

文儿

新鲜大米有明显的稻草味，抛光精度越高，味道越淡。陈米有霉味，矿物油米有淡淡的油味，陈米长期需要用化学药品防潮防霉，闻起来有淡淡的化学气味。

三抓

抓一把米，轻轻捏一捏。新米有点涩，精米滑，用矿物油抛光的米会有油腻感。矿物油饭用热水浸泡一段时间，再用手抓，会有比较明显的油腻感，严重的会有油花。

抓一把米，然后松开。优质米没有糠粉和杂质，但是陈米会有明显的糠粉，这是霉变变质的前兆，劣质米也会有杂质。

常思

拿几粒米放在嘴里。标准米表层富含淀粉、糖、蛋白质、纤维素、维生素，感觉微甜。精米的加工精度越高，米的表层越少，甜味越淡，营养也相对单一。

所以从营养角度来说，标准米更好，但精米和精米外观好，更利于出口。老米的谷物皮层和胚芽层都变成了糠粉，甜味没了，营养自然也就没了。

用牙齿咬米饭。优质米硬脆，劣质米质地松散，声音不脆。这种大米大多是水洗的，容易发霉，不利于保存。

最后，注意大米的外包装！

看一看包装、防伪线是否精细，厂名、地址、生产日期、保质期、执行标准、食品生产许可证、QS标志是否齐全。一般来说，劣质大米不会也不敢标注这些标志。【如何正确的挑选营养的大米】(责任编辑：王建奇)

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