普通淀粉可以代替玉米淀粉吗 普通淀粉可不可以代替玉米淀粉
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1.普通淀粉不能代替玉米淀粉。玉米淀粉99%以上是淀粉，蛋白质含量最多不会超过0.5%；普通淀粉含有蛋白质、脂肪和淀粉。虽然淀粉是主要成分，但纯度不同。
2.淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。它的基本单位是-D-吡喃葡萄糖，分子式是(C6H10O5) n .淀粉包括直链淀粉和支链淀粉。前者是没有分支的螺旋结构；后者由24~30个葡萄糖残基通过-1，4-糖苷键首尾相连组成，分支处有-1，6-糖苷键。淀粉是一种高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本单位是-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖除去水分子后形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖分子式用C6H12O6表示，脱水后葡萄糖的单位为C6H10O5。所以淀粉分子可以写成(C6H10O5)n，n是不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单元)的数量称为聚合度，用DP表示。
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