锅包肉是哪个菜系的代表菜
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卤肉是东北菜的代表菜。卤肉是一种源自中国东北肉馅糕的菜肴。它是由猪里脊肉(正宗菜肴用牛肉)和淀粉制成，经过两次油炸，一次煮熟，然后油炸出颜色，所以它也被称为'锅炒肉'外脆里酸，里面肉嫩。出锅时浇上汁，用葱丝和香菜点缀。
锅包肉是东北名菜。一般所有的菜都讲究色、香、味、形，但这道菜需要加一个‘音’，即咀嚼时要发出类似吃爆米花时的声音，这是脆的标志。这就是郑兴文，哈尔滨道台府菜系的创始人，滨江路道台度薛莹的第一任总厨。为了适应外宾的口味，他把原来咸鲜的‘烧猪肉条’改成了糖醋菜，从而出现了哈尔滨第一道菜。郑兴文根据菜肴的做法称之为‘煎肉’。可能是外国人点餐发音有问题，现在已经叫‘煎肉’了。锅包肉已经传了四代了。它不仅是一种美食，更是一种文化，用自己的经历见证了哈尔滨的百年历史。
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