腌制的皮蛋可以在20摄氏度以下保存3个月。打开的皮蛋保质期不宜超过2小时，最好在1-2小时内食用，不要长时间暴露在空气中。皮蛋，又称松花蛋、皮蛋，是中国特有的食品。

皮蛋是中国传统风味蛋制品，是由鸭蛋经过特殊加工而成。盐、茶和碱性物质，如生石灰和草木灰，是保存皮蛋所需的材料。皮蛋经过加工后变得又黑又亮，上面有白色的花纹，有一种特殊的香味，是家常菜凉拌菜中的常见食材。皮蛋含铅，应少量食用。如果经常食用，可能会导致铅中毒、失眠、注意力不集中和贫血。

皮蛋制作原理

利用鸡蛋在碱性溶液中，蛋白质凝胶的特性，可以制成弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，就不能吃了。如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色的，松花的，有弹性。

成品皮蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白为半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松木状花纹，蛋黄为深绿色凝固，有的有糖心。切好的蛋块五颜六色。食物清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。皮蛋的质量检验和分级是生产厂家最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者在购买商品时，也要进行选择。皮蛋质量检验常用的方法有：一观察、二称重、三摇、四拍照。

一种观点：看包装材质是否发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常(绿色圆柱体颜色较好)。

第二，把鸡蛋放在手中，轻轻向上抛，连续抛几次。如果感觉有弹性，颤抖，较重的就是好蛋，否则就是差蛋。

三摇：用拇指和中指捏住鸡蛋的两端，在耳边上下左右摇晃，听到水或撞击的声音。如果你听不出声音，那就是个好彩蛋。

照片四：如果鸡蛋大部分是黑色或深棕色，少数是黄色或浅红色，则为优质鸡蛋。如果大部分是黄褐色透明体，就是未成熟的皮蛋。