1.正规渠道养殖的健康小龙虾：形态完整，头部均匀，几乎一半头一半身，颜色鲜红，腹毛干净，爪毛干净，腹部白色；被污染的小龙虾：大小不一，头大身小，褐色或铁红色，关节脏，腹毛脏，头上有污垢或寄生虫。尤其是红颜色、软身、拖着的虾不新鲜，尽量不要吃。2.水质好的地区养殖的小龙虾，没有腐败味、重金属等。并含有天然的鱼腥味；受污染的小龙虾有重金属或腐臭的气味。3.同一季节，养殖的小龙虾个头较大，个头均匀，肉质饱满；野生污水沟自然生长的个头小，个头比身体大一倍，壳厚肉少。

　　小龙虾如何清洗

2.用家里不用的牙刷或钢珠清洗腹部，刷掉泥土。用一只手抓住龙虾的背部，防止手被夹住。

3，因为龙虾钳特别大，杀伤力也比较大，被夹住很疼。以防万一，建议戴上橡胶手套，然后擦洗龙虾。

4.把龙虾内部洗干净，倒点醋、盐和水，把龙虾倒进去浸泡30分钟，让龙虾把体内的脏东西和腮边的脏东西吐出来，再用清水洗几遍。

5.清洗完龙虾后，需要去除龙虾体内的肠子等不干净的器官。其实去除龙虾的肠子很简单。龙虾的尾巴有三部分。拿中间的尾巴左右扭动，慢慢拉出来，肠子也跟着拉。

6.虾的头部有内脏，里面聚集了很多没有被消耗掉的脏东西，必须清除。用剪刀在龙虾头的第三部分稍微剪一个洞，不要直接剪，然后你会发现一个黄黑相间的，黑色是内脏，然后就可以把内脏撕掉了。

　小龙虾的做法

做法：小龙虾去壳，去内脏，洗净，放入热水壶中，点几滴白酒，沥干水分，用盐和油浸泡1分钟。热油锅放大量色拉油时，放入小龙虾，炸至外脆内嫩，取出。锅里放少量油，放入姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐，一起炒熟小龙虾，放入味精粉、鸡精，放入香油、芝麻、花生，出锅装盘。