饺子面条面筋的制作方法：

1.一般饺子皮都是用中筋面粉或者低筋面粉做的。如果用低筋面粉，要加一点盐中和。今天我们以200克中筋面粉为例，加入20克淀粉，增加其爽滑感和爽口感。先将面粉和淀粉倒入大碗中，也可以加入15克食用油，增加面团的亮度。如果家里有猪油，会更好。

2.然后分几次将90克清水倒入面粉中。第一次加水后推面粉，但不要用手去碰水，因为如果用手碰水，面粉会粘得满手都是，所以一开始尽量不要用手碰水。第一次加水后，将面团揉成雪花状。然后第二次加水，这样会使加的水更均匀。小心不要让面团下沉。如果沉了，水就会特别弱，有的地方会特别干。第三次加水就可以把剩下的水全部加进去，然后就可以把面条做成面团了。

3.揉好面团后，一定要揉透。只有把面团揉透了，才能更有利于后面的步骤，为后面揉面擀成饺子皮打下坚实的基础。把面团搓光滑彻底，然后用保鲜膜包好，醒发5分钟。取出松开的面团，放在案板上。揉两分钟就光滑了。然后再用保鲜膜把面团包起来，让它松弛五分钟。5分钟后，去掉保鲜膜，放在案板上再放2分钟。这个时候你可以感觉到面团的硬度变软了一点，变得更容易揉了。揉好后再包起来，放松5分钟。5分钟后，再次揉面团。这种时候，还是揉揉比较好。只要揉几下，面团就会很光滑，特别亮。这是因为石油。如果加入猪油，效果会更好。

4.做饺子面需要三揉三醒，所以揉好后用保鲜膜包好，再松弛15分钟，韧性好的面团会更好。15分钟后，面团变软。这时候你可以随心所欲的揉，面团表面不会开裂，非常光滑细腻。接下来，我们可以把面团揉成长条。我们和面的时候不是生拉硬拽，而是要长时间的揉。

5.将面团揉成长条，做成12g左右的面糊。面糊可以决定饺子的大小。糊太大，卷出来的饺子皮就会太大或者太厚，这两种饺子都不好吃。面团做好以后，用手掌顺着它的形状压平，这样更容易把面团压成圆形，或者把面团揉成球状再压平，这样擀出来的饺子皮可以更圆。

6.把剂压平就可以开始擀饺子皮了。擀饺子皮的时候，我们可以把饺子皮中间擀厚一点，这样煮的时候就不容易破了。