拉面的和面比例方法 制作拉面怎么和面
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1.拉面的比例是精粉2500g，水1500g，碱面25g。
2.将面粉和盐面放入盆中，沿着不锈钢盆的边缘，一点一点往面粉中加水。在加水的过程中，不断用手揉面。捏合单元越小越好。用中间的三个指尖揉捏。每次揉的越少，面团就越对称。揉的好的话，面团会呈絮状。这样就形成了最初的面团。用干净的布覆盖大约半小时。
3.将100克水溶解在碱性水中。
4.待面熟后，将熟面拉到案板上，并适当涂抹案板油脂。不一定要拉的太细，但是一定要均匀，主要是看你手上的功夫。把案板上的面像毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下。不要怕面缠在一起，因为有油，筷子一拌就开了。然后右手放在面条的头端，左手拉面条的头端，撒到锅里。
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