探索世界，普及科技知识！我以前从未见过你，但我会更了解你。更多精彩有价值的内容传递给每一个朋友！石锅鱼，又名金夫鱼，是湘菜中的名菜，其制作方法独特。它是将一块很大的花岗岩岩石凿成有耳朵的石锅，将石锅里的鱼炸熟，然后加入各种调味品，主要是辣椒，还有一些滋补的药材。

清初康熙年间，长沙湘江边有一家小店，擅长做一种风味独特的“石锅鱼”。康熙皇帝微服游历江南时，就在这家小店品尝过这道菜。他觉得味道鲜美，赏心悦目，于是欣然提笔，取名为“金夫鱼”。从此，“石锅鱼”变成了“金夫鱼”，这家小店也就取名为“林金福”。

烹饪方法

石锅鱼的石锅是用天然石头打磨成锅的形状，两边有耳朵，比脸盆还大，又圆又厚，重20斤。每张餐桌中间专门设置一个空槽放置石锅，石锅鱼由空槽内的燃气灶加热。上菜前，石锅必须在火上加热，这可能需要几分钟到几个小时。然后放在餐桌的煤气炉上。石锅的优点是由对人体有益的天然有机矿物质雕刻而成，熟制而成。会产生钙、锌等对人体有益的矿物质。

石锅鱼的食材有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等。这些食材先分别加工，然后混合，一起放在热石锅里，再加入高汤，一般是牛骨，小火煨几个小时，就是高汤了。石锅鱼的味道绝对在它的肉汤里。

石锅鱼的主料是草鱼，选料很有讲究。石锅鱼片要求很高，切片的鱼看起来又长又粗，分量很大。鱼片放入锅内前一定要用油浸泡。这时候鱼片卷起来。如果选的鱼不新鲜，那么鱼片就是直的。当石锅里的汤汁加热到翻滚时，加入鱼片。

滚烫的石锅慢慢煮着鱼片，慢慢的整个餐厅都飘香了。店主说，如果四个石锅同时上桌，整条路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店里还提供许多配菜，如黄豆芽、白芽菜、羊肉、萝卜、莲藕片等。客人可以吃完草鱼再加配菜，也可以边吃草鱼边加配菜。味道不会受影响。

草鱼片非常鲜嫩，可以用筷子夹在嘴里。只要轻轻晃动筷子，鱼就会脱离鱼刺，滑入你的口中。浓郁的麻辣味夹杂着鱼肉的细腻甜味，口感特别过瘾，入口留香会很久。据同桌朋友说，鱼汤最好吃。尝一尝，爽滑爽口。汤和其他川菜真的不一样，比如煮活鱼的汤。吃完草鱼，这个汤还是保持着刚上桌的味道——鲜嫩。

石锅鱼的食材选择：吃完一条又香又鲜又辣的石锅鱼，上几道菜，涮一涮。味道鲜美爽口，很容易入味。涮料中，最好是吃有特色的涮料，比如手拉面，现场炒菜的手拉面，亲自当着我们的面拉面，然后放在石锅里，慢慢煮，鱼汤青菜。

原材料；

鲜鱼I条(1.52kg)核椒300g、红椒10g、青椒30g、豆娘子50g、姜40g、蒜瓣50g、精盐适量、冰糖渣25g、味精15g、鸡精8g、花椒3g、黄酒50g、干姜葱60g、火锅红油200g。

实践；

(1)将各种香料、药材用温水浸泡半小时，放入石锅内，加入清水，文火煎制。滤渣取汁备用。

(2)将鱼宰杀干净，剁成大块，加盐、黄酒、葱姜腌制。此外，g

(3)锅内热油，先炒姜蒜，再放桩炒辣椒，待辣椒水分逐渐干透，再炒黄豆、红椒、青椒、黄酒等。用小火，并拌以鲜汤用文火煮至入味。倒入煎好的药汁，搅拌均匀，用盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精调味。

(4)捞出葱段，将鱼块放入火锅盆中，将火锅红油倒在桌上，煮5-7分钟，即可食用。配菜和荤菜。

羌寨石锅鱼

羌寨石锅鱼具有与时俱进的创新吃法，倡导健康饮食，在保持鱼肉鲜美的同时，不添加任何食品添加剂，保证饮食健康。

特色；坚持用骨头汤，汤里白油很少，还加了少量紫苏，让它散发出一种特殊的香味。卤制鱼肉时，加入中药成分，使鱼片顺滑不腥，让顾客端上桌，让他们自己煮。

实践；选择大小合适的鳙鱼，去内脏，将鱼两面切片，头部留鱼骨，加入少量中药腌制备用，热锅加入鸡油、姜、蒜，加入辣椒酱和头部鱼骨，翻炒，在汤中加入红油、盐、鸡精、味精，然后放入石锅，加入紫苏、香菜，放入锅中煮熟即可食用。

蘸酱；辣酱的做法是选择最好的酱油，加入大蒜、小米椒、花生油。

九洲

九洲石锅鱼的吃法很特别。先喝汤，再吃鱼，最后洗菜。汤里含有天然石锅熬制的矿物质元素，并配有中药粉末。男人吃得越壮，女人吃得越漂亮，小孩吃得越聪明，老人吃得越健康。吃鱼后，鱼的精华融入了汤里，所以吃鱼后的汤既健康又美味。

九洲石锅鱼的做法讲究活、切、腌、煎、煮，流水线操作，流水线作业，大大增加了石锅鱼上菜的效率，不然你以为一天几百条鱼是怎么做出来的？厨房里有三个人，分别被分配到杀鱼片、腌鱼、拌汤的岗位。鱼牌就像身份证一样，会一路跟到底，才不会上错台。

所谓“活”:就是用新鲜的鱼。

，九洲石锅鱼一般选用草鱼、大头鱼、黑鱼作为原材料，为什么石锅鱼要比，烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼要火爆，要受欢迎，跟“活”有很大的关系，石锅鱼都是现杀现做的，不是向其他一样冷冻过，甚至是已经片好放冰箱里，靠很重的调料、麻油、辣椒去提味，或者掩盖鱼肉的腥味。石锅鱼要的的就是“鲜”“活”“嫩”“滑”。

所谓“片”就是片鱼，片鱼很有门道的，鱼肉片的好不好，直接影响到后面的口感和外形，九洲石锅鱼的鱼肉片大概一个手掌长，0.5公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，鱼片长度控制好，用一炸就会微卷，看起来很有食欲。

所谓“腌”就是腌鱼，腌鱼讲究调料的控制和按摩鱼肉的劲道，调料按照公司给的配方放就好了，按摩鱼肉的劲道一定要拿捏好。按摩时间大约为30秒，腌制时间约为一分钟。

所谓“炸”就是“过油”九洲石锅鱼需要过油的部分有，鱼头和鱼肉，鱼骨头和鱼尾是没有要求一定要过油，加盟商朋友可以视情况而定，过油讲究的是油温和时间，油温控制在60-80度之间，也就是七、八分热，鱼头可以炸3-5秒，鱼肉一定不要超过3秒，看到鱼片两端微卷，就要马上起锅，黑鱼的肉可以稍微久一点点。

所谓“煮”就是“调汤”调汤就比较简单了，按照公司给的配方，直接放就行了，汤可以先放到石头锅中烧开，连同鱼骨头一起放入，再炸鱼的过程中，汤就烧开了，一上桌就会有种浓浓的香味，让人食欲大增。

李双全川香石锅鱼

鲜活草鱼初加工

杀鱼：

1、当草鱼进入后厨后，杀鱼人员用左手的拇指和食指抓紧鱼的双眼，右手持刀从鱼的根基部入刀，向前猛刀刮麟。

2、当鱼鳞去净，后开始刨腹，以鱼的分水翅为中心，但必须偏于一方，从鱼的下颚入刀，用力划开一直口，划到鱼的排脏口为止。

3、去内脏，右手五指抓住鱼的全部内脏用力一次性拔掉。

拔鳃，用左手的中指扣住一个完整的鱼鳃，同时拇指用力一次性拔净，切记要从鱼鳃的上端拔不然的话会把鱼肋扣散而难去净。

洗鱼：

1、左手扣住鱼鳃，右手用钢丝球放入鱼的腹腔内，用力猛擦鱼的两呛，来回需要六次即可。洗鱼时间一分钟。

剁鱼：

1、左手握住鱼头，右手持刀，从鱼的尾基部前一公分左右下刀，沿鱼的脊骨拉锯式的向前推至鱼头根部为止。

2、劈开鱼头，并去掉一半，翻过鱼身，用同样的手法片掉另半边。

3、去鱼刺，右手持刀，在鱼肉和鱼刺的结合处入刀，先以40-50度角使刀入鱼肉，然后放平到10-20度角，把鱼刺片掉。

最后剁鱼排，要求长度为5-6公分，整个过程为35秒。片鱼：

1、保持干净的工作台面，并无滑度为准；2、把去鱼刺的鱼肉放在片鱼的台面上，右手持刀并用拇指按住刀脊，左手的中三指按住鱼肉，右手用力平衡的由鱼尾往上来回片鱼，使鱼片成为三角形，薄厚一致。

一般情况下鱼片厚度为0.4厘米，长为6厘米为宜。

清汤石锅鱼

原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作：

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟、鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

点评：放鱼骨头熬汤，汤汁鲜美，鱼片口感好。

九寨门石锅鱼

1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下，把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2. 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3. 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6. 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7. 属于锦上添花，家里可以不用这样哦–另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

康熙石锅鱼

现代人喜新厌旧，餐饮时尚一年数变，一种时尚的新吃法吸引了无数杭州人，那就是娘家厨房的乾隆石锅系列菜肴。

康熙石锅鱼是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。其制作方法很是独特：用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的过程中，矿物质等营养渗透到鱼汤中，不仅味道鲜美，关键是有益于人体健康，所以这个石锅并非只是好看。

石锅内，那红彤彤的汤汁，还有其他有营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。

不仅好看，而且好吃，吃了对人体健康有好处，这就是康熙石锅鱼的独到之处。吃过石锅菜肴的人都为其神奇清香、麻辣适中、温胃清火、祛毒养颜，“色味保健一体”的特点所折服。

除了康熙石锅鱼，娘家厨房的石锅菜肴还有石锅脆瓜牛蛙、石锅虾爆鳝、石锅甲鱼、石锅蛇等等。其原料都是天然绿色的，加上石锅的微量元素，在顾客赞不绝口的背后，悄悄发挥了营养滋补的功效。

这就是娘家厨房对我们的关爱。优惠措施：凡点石锅菜肴的整桌菜肴享受8折（水产、海鲜、酒水除外）。

云南石锅鱼

石锅鱼是云南小吃中非常知名的一个，尤其是在现在这个全民吃文化的时代更是如此!那么新鲜美味的石锅鱼究竟是怎么做出来的呢?

主料：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝

辅料：盐，少许味精、黄酒,适量淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。

做法步骤：

1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石锅、泉水为佐、蒸汽烹饪、草帽为盖，并且对云南传统石锅鱼仅有原汤口味进行了川派创新，开发出香辣味、藤椒味、酸菜味，石锅鱼新品系泉水蒸汽石锅鱼就此诞生。

营养价值

石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。

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