关注科学，专注百科，为你分享有趣的百科人文。更多精彩有价值的内容传递给每一个朋友！大家好，我是大雄。秋天吃螃蟹，很多人直接在锅上放热水，蒸出来，要么蟹黄流出来，要么蟹脚全断了，一点都不完整。

而且螃蟹的味道还是有腥味的，没有外面餐馆做的好吃。为什么？

如果你还在担心这个，今天我来告诉你，蒸螃蟹要记住的关键五步，螃蟹不停腿不流油。

这是我从一个厨师那里学来的，既能保证蒸好的螃蟹的完整性，又能做到无味更美味，大家可以一起学习。

蒸螃蟹的5个关键步骤

1、冷水上锅

蒸螃蟹最忌讳的就是放热水上锅，只能用冷水上锅，而且加的时候要一次加够水，因为蒸螃蟹的路上不能打开锅盖。

冷水慢慢加热，水蒸气可以更好的进入蟹体内，这样蒸出来的蟹肉质会更鲜美，如果直接用热水蒸，会导致老化和烧柴。

2.蒸螃蟹应该是打底裤。

买螃蟹的时候，外面会绑一圈稻草。这样做的目的是为了绑住螃蟹的腿脚，让螃蟹在蒸的时候不会乱跑，导致腿脚骨折。

在高温的加热下，螃蟹受不了这种高温，在上锅蒸的时候，腹部要向上翻，有效防止里面的蟹黄和蟹汁被蒸出体外。

3、去腥四件套。

首先，记得在清水中加入适量的黄酒。黄酒在高温加热下会挥发，从而去除螃蟹身上的腥味。其次，记得在螃蟹的表面放一些胡椒粉，洋葱和姜片。

这些食材都有一个共同的作用，就是可以去腥，特别是对于蒸菜，随便加一点就可以起到很好的去腥作用，增加鲜味。

4、温度控制。

控制热度是最关键的一步。80%的人蒸螃蟹的时候都喜欢用大火快速蒸。这是非常错误的。

正确的做法是大火蒸5-8分钟，等锅里的水完全烧开后再转小火，蒸15分钟，最后关火5分钟，出锅就可以吃了。

5.不要混合果汁。

蒸螃蟹一定要配一碗最简单的汁。多准备一点姜粉，放在大碗里，然后加入适量的老陈醋，最后加一勺糖，增强鲜味。

其他佐料可以不加，保证螃蟹的原味，最大限度的保鲜。姜粉的主要作用是中和螃蟹内部的寒性，因为螃蟹属于寒性食物，生姜属于热性食物。

总结：

以上是大雄平时在家蒸螃蟹时用到的五个技巧。蒸螃蟹的味道和餐馆里吃的一模一样。不得不说，餐厅里厨师教的方法还是很管用的。

学习这些方法的朋友，记得关注大雄，分享内容，让更多的朋友学习。

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