& quot有什么区别？木薯淀粉& quot和& quot红薯粉& quot？使用上差别很大，要学会不乱用。

对于吃货来说，一定知道火了很久的《网络名人》里的脏奶茶。作为一个奶茶爱好者，在品尝了我们著名的街边饮食店的脏兮兮的奶茶后，我尝试着自己在家自制，没想到一次就成功了，味道丝毫不减。如果分解下一杯脏奶茶的主要成分，无非就是牛奶红茶里用红糖煮的珍珠。在制作珍珠的时候，我第一次了解到& quot木薯淀粉& quot。

藏藏奶茶

是的，我们喝的奶茶里的珍珠大多是木薯淀粉做的。说到木薯淀粉，相信你脑海中还会出现另一种粉状的配料，即& quot红薯粉& quot，这两个名字太相似了，但却是完全不同的两回事。接下来，懒喵准备和你聊聊：

“木薯淀粉”和“红薯粉”有什么区别？

不同来源木薯淀粉制成的奶茶珍珠

木薯淀粉是以木薯为原料，经淀粉提取、脱水、干燥制成的粉末，分为原淀粉和变性淀粉两大类，后者可根据具体用途定制。我们平时喝的奶茶中的珍珠就是木薯淀粉中的原淀粉。

红薯粉又叫地瓜粉、红薯粉，是以红薯为原料，经过研磨、过滤、沉淀等工艺得到的粉末，分为粗颗粒和细颗粒。

木薯淀粉和红薯粉的第一个区别在于来源不同。木薯淀粉来自木薯，红薯粉来自红薯。

不同特性的木薯淀粉

木薯淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比例高达80: 20，因此具有很高的粘度。同时可以对其进行改性，消除粘性，使其内部产生疏松结构，具有很强的可逆性，可以有效防止冻融循环过程中的水分流失。

红薯粉用水加热后会形成粘稠的糊状，非常粘稠，很难控制。

木薯淀粉和红薯粉的第二个区别在于特性不同。木薯淀粉具有很强的可逆性，可以通过改性来消除粘性。红薯粉用水加热后，粘性很强。

不同用途的红薯淀粉

木薯淀粉加热煮熟后会呈透明状，口感Q弹，所以用在很多零食里，比如上面提到的奶茶里的珍珠，很多甜品里的芋头丸子和芋头土豆等等。都是木薯淀粉做的。此外，木薯淀粉还经常用于糖果等零食的制作，如果冻、口香糖等。

红薯粉丝

红薯粉可以加工成红薯粉丝、粉条、粉条等。也常用于制作各种中式点心，如最常见的红薯饼、山药汤圆等。红薯粉具有吸水性强、粘度高的特点。烹饪油炸食品时，也常用红薯粉挂糊。最常见的有小酥肉，炸排骨等等。

木薯淀粉和红薯粉的第三个区别在于用途不同。木薯淀粉常用于制作各种零食，也广泛用于糖果生产。红薯粉常用来做各种中式小吃，也可以用来糊油炸食品。

结论红薯淀粉

木薯淀粉和红薯粉的区别主要体现在三个方面，来源不同，特性不同，用途不同。木薯淀粉来源于木薯，红薯淀粉来源于红薯。它们的特点不同，所以在实际使用中也不同。如果做芋头丸子，奶茶珍珠等甜品，用木薯淀粉。如果是用来做红薯饼，或者用来糊油炸食品，就用红薯粉。