各位好，下面有一个小编分享给大家。很多人还不知道炒茶为什么要揉。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

为什么要揉炒茶？

绿茶加工的基本流程是:杀青→揉捻(整形)→烘干。高温抑制酶活性，保持茶叶绿色。同时，利用高温去除草气，形成茶香；还利用高温去除部分水分，使叶片变软，有利于揉捻成型。固定通常通过在锅或桶中加热来进行，也使用蒸汽。杀青时叶温应在75℃以上。如果温度过低，杀青不足，容易产生红茎叶，揉捻时容易折断，末端多块。温度过高容易导致烟焦、叶焦、茶叶碎多。用揉捻机进行揉捻，使叶子卷成条状。这就是弯直绿茶的成型方法。嫩茶要轻轻揉，老茶要再揉。有很多著名的绿茶是不揉捻的，比如扁形龙井茶，只是在锅里炒一炒，压扁定型。兰花形的太平猴魁、江山绿牡丹，也是在锅里轻拍而成。干燥是香气定型和形成的过程，干燥方式一般采用锅和烘干机进行。许多绿茶在干燥过程中一边干燥一边成形。比如珍珠茶在炒制时卷曲成珠状，碧螺春在烘揉时卷曲成螺状。各种名优绿茶都是在干燥过程中采用不同的成型方法形成的。中国的各种绿茶因形状不同而形成。造型是将茶叶在干燥前，塑造成需要的形状。可卷成条状或压平，卷成直条状，卷成螺旋状，压成珠状，扎成花状，或压成方形或圆形的饼茶。2.扁形绿茶的加工以龙井茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→青锅炒制→摊放、过筛→锅内发光。具体操作如下:采摘鲜叶一芽、一片或两片，在室内摊放4-10小时，收集叶片，放入绿锅中炒熟。锅底温度180℃左右，锅面擦专用油。每盆投入100~200克叶子，用抓、拉、转手掌的方式摇动叶子，逐渐将叶子拉直，轻轻按压。大约15~20分钟后，当七八成叶子干了，就拿锅晾凉。大约60分钟后，过筛。筛面茶和筛底茶分别加热，每壶200克左右的茶叶，壶温70℃左右。茶叶通过抓、扣、压、推、磨等方式进行炒制。最后就形成了平整光滑的龙井茶。现在很多扁茶都可以用机器加工。首先用杀青机将绿茶杀青，然后用梳理机构将茶条拉直，再用多功能机展平、炒青，最后用手助式闪盘打磨。三。单芽绿茶的加工--以雪水云绿为例。其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→初烤→整形→复烤。具体操作如下:采摘粗茶芽，分拣去杂，摊放4-6小时，用杀青机杀青至叶温75℃以上，杀青软化后，在110℃左右第一次供应，烘干至六成左右干燥，用梳理机整形拉直茶条，然后烘干。四。以南京雨花茶为例。其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→整形炒锅→烘干。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4小时左右，用杀青机杀青，直至叶片温度在75℃以上。叶子变软后，摊凉，用揉面机轻轻揉成条状。用拉、揉、摇等手法在锅里定型。锅内温度70℃左右，在锅内反复拉条、搓直、收紧。当它又细又直又圆的时候，大约90%是干的。用烘干机在60℃左右烘干。现在直绿茶可以用机器加工了。用杀青机杀青，用揉捻机揉捻成条，用烘干机烘干至六成干，用理条炒制机构将茶条拉直，九成干后用烘干机烘干。五、弯曲绿茶的加工以婺源茗茶为例，其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烘→炒制→复烘。具体操作如下:采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，摊放4-6小时，然后用杀青机杀青，直至叶温在75℃以上。叶子变软后，用擀面杖将叶子擀成条状。10℃的空气温度进行第一次干燥至六成干，翻炒或滚炒至九成干，最后在70℃左右干燥。茶条微微弯曲，露出白毛。不及物动词曲洛星绿茶的加工以碧螺春为例，其加工程序为:鲜叶→杀青→揉捻→揉面使其呈现光亮→烘干。具体操作如下:采摘带芽鲜叶，去杂，杀青，使叶温在75℃以上，软化，卷叶成条。传统的做法是在锅里摇、炒、揉相结合，逐渐形成茶条。炒至六七成干时，在锅内反复揉搓溶解，使茶条卷曲，绒毛外露。八成干后，用文火(40℃左右)烘干。现在的曲形绿茶都可以用机器采摘，是揉捻和初烘后的茶叶。茶叶用机器采摘(有炒家反复炒)，然后用烘干机烘干。七。以柏慧泉港为例的珠形绿茶加工。其加工程序为:鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初烤→炒两片绿叶→炒三片绿叶。具体操作如下:采摘一芽二叶的鲜叶，摊放3小时左右，杀青，待叶变软后揉捻，初晾至六成干左右，用小珍珠茶烘干机反复推炒2小时左右，至基本呈颗粒状，再摊放锅内冷却。然后炒制三青(火锅)，用珍珠茶烘干机反复翻炒3小时左右，直至茶叶色泽鲜艳、紧实、圆润有珠、翠绿有霜。

为什么要揉茶？

踩茶是一种古老而传统的揉捻工艺。之前没有机械设备，揉捻茶叶的过程需要人力，有的靠踩，有的靠手揉。踩上去和用手搓上去的区别在于，踩上去的量可以多一点，茶味更好，因为踩上去整个人体都集中在一个点上，茶味自然不会不用力就出来了。

但这两种方法都是为了达到同一个目的，就是揉捏茶叶的口感，使茶叶口感更加醇厚，并成条状等形状。

目前仍有少数地方用踩茶来保持传统！

搓茶要注意哪些问题？

勇气

想做青针茶，首先要在采摘上下功夫。绿茶的采摘以一叶一芽，旁边有一片叶为主，也有少数叶芽有两三片叶。只有这样，冲泡出来的绿茶才能香甜醇厚。

加热绿竹条，为书写做准备

采摘好的茶叶后，会进行杀青的过程。手工制作绿针茶是绿针茶的显著特点。用机器的话，不一定能把握好灭酶的程度，然后就达不到后续工序的要求。

楚鲁

杀青后，茶叶先揉。杀青后的茶叶仍然是热的。这时候趁热用双手来回揉搓。轻轻地，慢慢地，短时间地揉捏。茶叶被初步揉捏成形。此时的茶叶粘稠，表面布满汁液。就是这样。针形茶的特点是针形茶。揉捻的目的是为茶叶形成这种形状打下基础。

形状

第一次揉捻后，茶叶有了一定的形状。然后就可以定型了。整形的目的是使绿茶逐渐形成针状。这个过程应该是渐进的。先揉一揉，把茶叶切成条。切条后，再进行研磨揉搓，目的是让茶条更加紧实。最后，揉捻，揉捻可以使茶叶粘成细针状。

风干

定型后，将绿茶针铺在圆形簸箕上，充分晾干。这种干燥还是需要给茶叶保持一定的水分。

筛子

筛选的目的是保留绿针茶的精华，剔除外观不好的茶针和杂质。

生火

过筛后剩下的青针茶针比较好。这时候把火补上，进一步去水，彻底晾干。经过这道工序，茶叶就成了成品的青针茶，补火冷却后就可以冲泡了。

煎茶为什么要泡？

一般来说是揉捻干燥不当造成的。揉捻是茶条成型的关键步骤，其要求是茶条重要、圆、齐、直。揉捻后，叶绿不黄，香气正常闷。

目前一些绿茶初榨机揉捻时甩叶过多，压制不当，时间没有保证，都是造成茶条松散、扁平、断裂的重要原因。

首先，叶子的量要合适。如果揉捻桶里的绿叶难以翻动，揉捻不均匀，绳子不紧，就容易产生扁碎茶。

但是叶子的量也不能太少，因为叶子量少了，叶子之间的相互作用减弱，不容易翻面，揉面就不能发挥应有的作用。

此外，加压应遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后松动”的原则。

炒茶揉几遍？

茶叶炒制方法

当地茶农用三句话总结:“第一壶满，第二壶满，第三壶满。”锅主要起到杀青的作用。锅温180-200℃，叶量0.25-0.5斤。叶子的多少取决于锅温和的操作技术水平。炒法是用茶笤帚在锅里炒，叶子随着转动而转动，叶子受热均匀失水。快速均匀的旋转，结合晃动茶叶，大概需要1-2分钟。等叶子软了，深绿色的时候，就可以扫进第二盆了。第二锅主要起继续灭酶和揉条的作用，锅的温度略低于生锅。因为茶叶与壶壁的摩擦力比较大，所以受力要大于生壶。所以要“带劲”才能让茶叶随着炒茶的扫帚在锅里旋转，开始卷成条。同时，还需要晃动茶球，让热量散发出来。当叶子收缩成条状，茶汁粘在叶子上，感觉黏黏的，可以扫进煮好的锅里。熟壶主要起到进一步制作精品茶条的作用。锅的温度比青儿锅低，大约130-150℃。这个时候叶子是软的。用茶笤帚炒几下，叶子会钻到手柄里的竹枝里，有利于做成条状。轻微晃动后，叶子会散落到锅里。如此反复操作，使竹叶在竹笤帚内外浸透，巧妙地将杀青和揉搓结合成条。这明显不同于炒绿茶的制茶工艺，即先杀青再揉捻。既能利用叶片柔软，在湿热条件下可塑性好的机会，促进老叶厚叶成条，又能克服冷揉的缺点，如断茎、断片、露筋等。炒出来的条紧而细，散发出茶香，大概三四成干，就可以出锅了。

炒茶为什么要揉？

(1)杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。

通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。　　除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。　　(2)揉捻　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。　　制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。　　目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。　　(3)干燥　　干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。　　干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

炒茶为什么要揉？

1.把新鲜的茶叶清理干净，把藏在里面的虫子和杂物清理干净。

2.铁锅洗净，倒入茶叶，开小火，用手翻炒茶叶(注意烫伤)。

3.10-15分钟左右就可以炒揉茶叶了。

4.一个小时左右，茶叶会明显变少变干，颜色变得成熟。

5.铺一层报纸，把炒好的茶叶铺在上面，晾凉。

什么茶不需要炒揉？

不是一般所谓的生茶和熟茶。主要是指火。根据烘烤时间的长短和烘烤的剧烈程度，可以分为:1。轻焙茶:也可称为生茶。

二、半熟茶:也叫半熟茶。

三、复焙火茶:又称熟茶。一般茶叶用小火、中火、大火、小火烘焙。生茶:龙井、碧螺春和白浩乌龙茶(东方美人)用文火焙制。生茶:包装茶、高山乌龙、冻顶乌龙，中火烘焙。半熟茶:乌龙茶、高山乌龙水仙。

炒茶为什么要绞？

炒制是一个名词，指的是用微火使茶叶在壶中萎凋，通过人工揉捻，使茶叶的水分迅速蒸发，茶叶发酵过程受阻，茶汁精华完全保留的制茶过程。

为什么用手炒茶？

炒茶的时候，不能用锅铲。炒茶的师傅都是手工炒的。

以上解释了为什么炒茶要揉。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。