雁，又称野鹅，是鸿雁、灰雁、豆雁、雪雁等的总称。是一种大型候鸟，我国重要的水禽之一，国家二级保护动物。鹅肉是高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量很高。鸡蛋富含钙、磷、铁等人体必需的矿物质元素，具有极高的滋补保健作用，是传统的上等野味珍品。其羽绒轻薄柔软，保暖性好。它可用作服装、床上用品等的填充材料。较硬的羽毛可以制成扇子等手工艺品。近年来，大雁的数量日益减少。人工驯化不仅经济效益显著，而且能有效保护这一优良品种。

鹅蛋的人工孵化

1.种蛋消毒：种蛋生产出来后，常被垫草和粪便污染，表面有少量细菌。30分钟后，细菌可以通过壳孔进入种蛋内部。所以鸡蛋要及时消毒。先将鸡蛋放入消毒柜中，按每立方米28毫升福尔马林溶液和14克高锰酸钾配制药品，将福尔马林倒入玻璃或搪瓷容器中(所用容器的体积比福尔马林大5-7倍)，再倒入高锰酸钾，关好门窗，数分钟后，甲醛蒸气溢出，12-24小时后，打开门窗释放残余气体。

2.预热：孵化前预热鸡蛋，可以使胚胎适应外界环境，防止鸡蛋出汗。首先使用高锰酸钾、细菌中毒、白喉中毒等药物，按照说明书配制所需浓度。鸡蛋在药液中浸泡3-5分钟，取出晾干，放入孵化室预热6-8小时。

3.孵化管理

温湿度控制：整批种蛋以变温孵化为主，温度变化范围控制在30~ 37；由高到低逐渐降温；分批孵化的卵在38 ~ 38.5恒温下孵化。湿度的控制原则是两头高中间低。1 ~ 3天保持在65% ~ 70%，4 ~ 28天保持在60% ~ 65%，29 ~ 31天保持在70% ~ 75%。另外，在保证正常温湿度的情况下，尽量通风顺畅。

(2)翻蛋、打蛋、凉蛋：自动翻蛋的孵化器每2小时翻一次蛋，人工或土法孵化时每3-4小时翻一次蛋，翻蛋角度为45-90度。鹅蛋在整个孵化期需要光照三次。第一次在孵化后第五天进行，挑出无精卵和死卵。第二次是第10天，把死胚蛋挑出来，及时查找原因，调整孵化条件。第三次在第26天进行，主要是观察胚胎发育，决定凝固时间。机器每天定时开门两次来孵化。孵化16天后，要从蛋盘架上取出约2/3的种蛋进行冷蛋，冷蛋时间控制在30分钟以内。可以通过减少覆盖和增加通风来冷却鸡蛋。

4.助产术：鹅的蛋壳比较厚，雏鹅的断牙不是很锋利，有些雏鹅不能正常孵化。所以孵化期间要及时助产。用剪刀剪开蛋钝头处尿囊血管枯萎、内壳膜发黄的胚蛋，将蛋壳拨开约1/3，然后用手轻轻拉出雏鹅头部，放入孵化装置，使其自行孵化。

雏鹅的饲养管理

雏鹅是指孵化至1月龄的雏鹅。这个时期是人工驯化的关键阶段。同时，由于雏鹅消化不全，体温调节能力差，需要精心饲养管理。

1.温度和密度。刚出生的雏鹅怕冷，容易堆积挤压，所以要保持适宜的温度和密度。1-4日龄在30 ~ 28，每平方米20 ~ 25只；5 ~ 14日龄，保持27 ~ 25，每平方米15 ~ 20只；15-30日龄，温度保持在24-18，每平方米10-15只；30天后

2.喝水和喂食。雏鹅第一次喝水，也叫潮口。雏鹅孵化后12 ~ 18小时，在水盘中放入深度为2 cm ~ 2.5 cm的0.01%高锰酸钾溶液，雏鹅放入水中自由饮水3 ~ 5分钟。喝完水，就可以开始吃了。原料是浸泡过的碎米与切碎的菜叶混合，或与菜叶以12 ~ 3的比例混合的饲料。雏鹅喂的青饲料一定要新鲜，洗净，切细；浓缩液要软而不硬，但不要太粘。1 ~ 3日龄时，将饲料散放在报纸或塑料布上自由采食，每天饲喂4 ~ 5次。4日龄后可槽饲，每日6 ~ 7次，青饲料比例提高到70% ~ 80%。21日龄后，雏鹅消化能力大大增强，可适当掺入一些颗粒料或碎玉米。雏鹅饮水量大，要保证全天不间断供水。

3、防潮防病。潮湿的环境往往会引发很多疾病，所以育婴室一定要宽敞明亮，光线充足，通风顺畅。垫料要清洁干燥无霉变，用具要经常清洗、晾晒、消毒。操场要每天打扫，保持清洁。也可以在饲料或饮水中喂大蒜汁和青霉素，预防疾病。

4.放牧。为增强雏鹅体质，尽快适应周围环境，天气晴朗时，可在早晨将已满7日龄的雏鹅赶到放牧区自由活动20至30分钟；15日龄后，可将鹅赶到浅水区游泳30至50分钟，早晚各一次；30天后可以放牧一整天。

商品肉鹅的饲养

1月龄至进入繁殖季节前的鹅为雏鹅。雏鹅食量大，抵抗力强，是生长最快的阶段。这个阶段可以全天进行放牧，恢复放牧时可以适当补充一些精料。主翼羽毛完全长成后就可以进行育肥了。

商品肉鹅的育肥主要是限制其活动，减少体内营养物质的消耗，促进其长肉和沉积脂肪。育肥前根据鹅的数量，木条，树枝，稻草等。被分隔成几个60 ~ 70厘米高的小栅栏。喂食槽和水槽挂在围栏外面，通过围栏之间的缝隙喂食。一般每栏1平方米左右，有2 ~ 3只肉鹅。育肥前，驱除体内寄生虫，每天喂3 ~ 4次，以玉米为主，加15%豆饼、5%麦麸、10%叶粉、0.35%盐，中午喂一次切碎的青饲料。