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第一种情况：泥鳅要去内脏。第二种情况：泥鳅不需要去内脏。泥鳅没有土腥味怎么治疗？结论流行答案：

很多人在做泥鳅之前都要把自己的内脏掏出来。据说可以保证泥鳅原有的甜味。不苦不涩。但是有些人坚信泥鳅一定要整个吃。这样才能保存完整的营养价值。就算吃了苦也不怕。那你想把泥鳅开膛破肚吗？今天林先生特意请教了酒店厨师30年。没想到厨师给的答案竟然是“去不去都没错”？这个？这是什么？

原来厨师说泥鳅去内脏不去是对的，因为两种方法都可以。但要看烹饪情况。所以在这里，我们大官特意问厨师，泥鳅去内脏和不去内脏是什么情况。马上分享给大家：

第一种情况：泥鳅应该去除内脏的情况

如果泥鳅比较大。也就是厚度接近黄鳝。然后泥鳅必须掏膛。因为泥鳅本身大，内脏包括胆囊也会大。如果这个时候不去内脏，泥鳅煮熟后就会流出苦味的胆汁。整盘都会很苦。我不能说话。另外泥鳅的其他内脏也掉出来，容易影响菜的美观。看起来比较恶心。影响食欲。

但是目前有些人喜欢吃炒泥鳅，不愿意去泥鳅的内脏。会愿意花3天左右的时间在清水中静静养泥鳅，让它排出内脏的泥沙和粪便。然后直接用刀背把他们一个个拍死。用调料包好，腌好。裹着面粉，炸的香脆。味道比较好。土腥味略淡。比较适合饮用。

第二种情况：泥鳅不用去除内脏的情况

如果泥鳅比较小。是目前市面上比较常见的泥鳅，厚度不到1厘米。这种泥鳅不需要去内脏。为什么？因为这么小的泥鳅本身就不够肉。如果你还是把它切开，去掉内脏。这很难处理。即使它完全干净。做菜也很难得。感觉好久只吃了一点肉。完全不划算。不开膛破肚又怕苦又怎样？其实挺简单的。因为小泥鳅本身内脏就少。所以通常的做法是给它清水3天。让它排出一点脏粪便。然后用同样的油炒熟或者直接加调料吃。都很好吃。

泥鳅如何处理才没有土腥味？

很多人觉得泥鳅在处理的时候有很浓的土腥味。不管是掏膛还是清水培养，都没有影响。其实泥鳅的土腥味主要来自表面粘液。虽然这种粘液富含蛋白质。但是它也含有更多的土壤和细菌。土腥味也主要来自未处理的粘液。那么如何去除泥鳅的粘液简单有效呢？30年的厨师教会了我两条路。简单有效：盐除臭法：这也是大多数人包括厨师使用最多的最简单的方法。直接把剩下的泥鳅倒进一个大盆里。同时，再准备一个盆。加一勺盐，马上盖另一盆。静置3分钟，直到泥鳅停止跳动。打开盖子，用清水冲洗，去除粘液；2火锅烫法：这种做法是老一辈厨师或长辈的常用做法。我爸也喜欢。做法也很简单。先把锅里的空气清理干净就行了。锅热了就关小火。倒入所有的泥鳅，立即盖上锅盖。静置2分钟，直到泥鳅不跳动。打开盖子。这时候你可以看到泥鳅表面的粘液全部变成了白色的小块。可以直接用清水冲洗粘液。用牙签挑出内脏和胆囊。可以放心做饭。

结语

所以我相信大家应该知道泥鳅是不是掏膛的。其实这个问题根本不需要太纠结。太大就走。小的那个不去。吃的舒服才是硬道理。开始尝试吧！