猪肉炖粉条，川菜和东北菜，起源于四川。唐朝时，薛非常喜欢川菜。薛被政府派到东北后，也把川菜带到了东北，并根据当地的风格发展成了东北菜。猪肉炖粉条是以五花肉、粉条、酸菜或白菜为主要原料。

典故传说

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，起源于四川。唐朝时，薛非常喜欢川菜。薛被政府派到东北后，也把川菜带到了东北，并根据当地的风格发展成了东北菜。

饮食文化

俗话说萝卜白菜各有所爱。猪肉炖粉条是一道味道各异的菜，衍生出无数不同的食材。在保留了猪肉炖粉条菜的优点的同时，也衍生出了一些口味层次更丰富的菜品。比如白菜炖肉粉丝，猪肉粉丝炖豆腐，萝卜白菜炖肉粉丝等。根据加入的配料不同，调料也相应变化。更多食材的加入也丰富了菜品的营养、色香味，也能适应更多人的口味。

制作方法

五花肉切成小方块。

将锅放入冷水中，加入料酒，姜片焯水，焯水后捞出。

锅里倒油，放入冰糖，翻炒出糖色。

这样炒，会紫红色。

加入五花肉，翻炒上色。

然后加开水——一定要加开水，不要加五花肉。

然后加入配料表中的香料、桂皮、香叶、八角、葱姜，加入一勺甜面酱，加入酱油。

煮开后煨40分钟。

40分钟后加入粉丝香菇再炖20分钟。

然后，用大火收汁，直到汤汁变浓。

川菜概念

新常态下，现代川菜理论体系的重构，包括川菜三大流派的划分，都是基于上合帮、小合帮、下合帮的既定结论。规范完整的表述如下：上河帮川菜，即以川西成都、乐山为中心的荣派川菜，特点是与民和平，调料丰富，口味相对清淡，传统菜肴较多；小河浜川菜是以四川南部自贡为中心的盐焖菜，包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。其特点是味浓、重、浓。下河帮川菜以达州菜、重庆菜、万州菜为代表。它们共同构成了川菜的三大地方风味流派，代表了川菜发展的最高艺术水平。

味型特点

川菜特点

鲜醇，麻辣，一菜一格，各种菜都好吃。

川菜有六种：辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本香精的基础上，可以调配变化成多种复合香精。在川菜的烹饪过程中，如果能运用主次、深浅、用量，选料、切料、烹调得当，就能做出各种风味独特的美味菜肴。

川菜的特点是麻、辣、香、鲜、油、浓，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鲜姜。调味方法有干烤、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一式，百菜一味”的美誉。

川菜的复合味有咸味、家常味、麻辣味、焦辣味、鱼味、姜汁味、怪味、椒麻味、酸辣味、红油味、蒜泥味、芝麻酱味、酱香味、烟味、荔枝味、五香、香糟味、糖味等20多种。