在中世纪的欧洲，来自印度南部的黑胡椒被称为“黑金”。在中世纪的西方人眼里，亚洲胡椒是一种神秘的奢侈品。辣椒浆果晒干后，颜色会变成炭黑色，还能保持原有的风味。这是黑胡椒。辣椒泡水，然后去掉绿色的外果皮，这样味道会更软，不会太辣。这是白胡椒。

黑胡椒粉是深灰色的。外果皮石细胞呈正方形、长方形或不规则形，直径19 ~ 66微米，壁厚。内果皮石细胞表面呈多边形，直径20 ~ 30微米；侧面看是方的，壁很薄。种皮细胞呈褐色，多角形，壁增厚如珠。油细胞少，圆形，直径51 ~ 75微米。淀粉颗粒很细，经常聚集成块。

辣椒是海南最著名的特产之一。它不仅是一种很好的调味品，也是一种珍贵的药材。胡椒既可入药又可食用。中医说辣椒有暖胃散寒的作用。主要吃法是直接吃辣椒。胡椒是世界上的主要香料，果实中含有1-2%的挥发油、8-9%的胡椒碱、粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。辣椒中所含的特殊成分，使辣椒具有独特的芳香味道和苦涩辛辣的口感，成为深受百姓欢迎的辛辣调味品。辣椒虽然主要是作为调味品，但实际上还有很多用途。例如，人们用“辣椒炖五花肉”来治疗慢性胃肠疾病。

食用白胡椒的饮食注意事项

白胡椒不宜高温油炸，所以烹调时，不要过早加入白胡椒。菜和汤快熟的时候要加白胡椒，拌匀就可以吃了。白胡椒生长在高温高湿地区，充分吸收人的阳热，所以它是温暖的，容易使人阳热，所以一次吃白胡椒的量不要太多。

也就是1克以内就够了。白胡椒的散寒健胃效果明显。冬天建议肺寒痰多的人可以多吃羊肉汤，在羊肉汤中加入白胡椒，可以很好的化痰止咳。有的人早上经常肚子疼，拉肚子，是胃寒引起的。炖肉可以加入白胡椒，可以暖胃。白胡椒可以起到很好的驱寒作用。可以做成汤或者放一些在馅料里，可以健脾和胃，促进消化吸收。

平时吃凉菜的时候，也可以加点白胡椒，可以达到祛寒的效果。加入白胡椒后，由于其防腐抑菌作用，菜肴不易变质。