花青素经过高温会破坏其营养吗
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花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱度而变色。细胞液呈酸性时呈红色，呈碱性时呈蓝色。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
花青素经过高温会破坏其营养。紫外线可以增加花青素的含量，高温会使花青素降解。因为花青素是一种热敏活性物质，怕高温。温度过高，花青素会被破坏。在花青素的提取中，有这样一个问题。花青素如果放在热水中，不仅营养成分会被破坏，还会导致稳定性差。所以目前花色苷的提取往往采用冷冻干燥工艺，这是一种非常先进的工艺，不会破坏花色苷中的活性物质。
花青素的功效作用
一、明目。保护肝脏，防止脂肪肝：内科医生经常用花青素来缓解肝血不足和肾阴不足引起的视力模糊和夜盲症。名方杞菊地黄丸以枸杞为主药。历代医家常用花青素缓解肝血亏虚阴虚肾亏引起的视物模糊、夜盲症。名方杞菊地黄丸以枸杞为主药，花青素可以滋补，对促进肝细胞再生和肝功能特别有效。
二、提高机体的环境适应能力和促进免疫系统功能。花青素能增强机体对恶劣环境(寒冷、炎热、缺氧、高原)的适应能力，增强对慢性疾病的抵抗力和促进健康恢复，增强机体对各种有害刺激的适应能力。
三、可以缓解慢性肝炎、肝硬化。,花青素的有效成分柠檬酸甜菜碱具有缓解慢性肝炎、肝硬化等肝病的作用，具有很好的祛病养生功效。
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