与同等质量的面包和馒头相比，面包的热量很高。食物产生的热量通常与构成食物的原料中产生能量的营养物质有关。通常馒头的原料只需要面粉，面包除了面粉还需要油，比如黄油。所以同样质量的面粉做的馒头只有面粉产生的热量，而面包除了面粉还有油产生的热量，而油是高产的营养物质，几乎100%的油都是脂肪。一克脂肪可以产生9千卡热量。

馒头是由面粉发酵而成，主要营养成分是碳水化合物，是人们补充能量的基本食物。馒头中含有一种可食用的营养丰富的酵母，能提供除蛋白质、碳水化合物、脂类以外的维生素、矿物质等人体所需的营养物质。馒头是一种淀粉类食物，很多人想当然的认为吃馒头会胖，但其实馒头的热量只有米饭的70%，脂肪和糖分的含量也比米饭低。所以，在晚餐时间，以馒头代替米饭作为主食，是不会胖的。

另一方面，面包就不同了。面包膨胀多，洞多，不像馒头那么饿。而且面包中添加了色拉油、蛋液、奶油等高脂肪高热量的东西，所以面包的热量是三者中最高的，所以很容易吃到最多的热量。如果吃面包，要注意少量食用，否则会发胖。其实对于这些主食来说，不是更容易发胖的问题，而是需要适量食用的问题。

热量定义和概述

在人的生命活动过程中，一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量主要来源于食物。动植物食物中所含的营养素可以分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，水是六大类。其中碳水化合物、脂肪和蛋白质可以通过体内氧化释放能量。这三者统称为“生产力养分”或“热源”。

发现历史

能量代谢的研究发现可以追溯到16世纪，人类一直在为自身的变化不断研究探索。直到19世纪末。各国科学家发现代谢率与人体表面积成正比，食物有特殊的动力作用，证明能量守恒定律也适用于人体，并编制了食物热值表和能量转换系数。人类自身的研究才刚刚开始上升到一个全新的阶段。

代谢吸收

通常人体每克碳水化合物、脂肪和蛋白质的平均代谢能力分别为4千卡、9千卡和4千卡。同时，一般来说，一个人的热量摄入在5-7天内等于他的消耗量。

生理功能

维持正常体温，向外界辐射热能。

正常需要量

2000年，中国营养学会提出中国居民膳食能量参考摄入量，指出成年男性轻中度体力劳动者每日能量需要量为2400-2700大卡；女性轻中度体力劳动者每日能量需要量为2100-2300千卡。婴儿、儿童和青少年、孕妇和哺乳母亲、老年人的生理特点不同，他们的能量需求也不同。