切过纹理的牛肉会感觉更好。与牛肉的肌肉纹理成90角，牛肉切片鲜嫩，横切后顺纹理切下的牛肉条细嫩不易断；横切后切成小块牛肉，这样牛肉经得起炖。其实如果要切牛肉，也没那么复杂。我们只需要把牛肉切成我们想做的菜的标准。切牛肉的时候，要注意不要切到自己。我们也可以在切牛肉之前用盐、啤酒和生粉腌制。裁剪的时候，要顺着它的线条。横切的时候要去掉里面的牛膜。

牛肉富含蛋白质和氨基酸。可以提高身体的抗病能力，特别适合手术、疾病后生长、休养的人群，如补充失血、修复组织等。中医食疗认为，三三三六的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是冬季很好的补品。中医认为，牛肉具有补中、健脾胃、强筋骨、化痰、息风、止渴、止口水的作用。适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血、面色黄晕的人。

肉类的切法

1.牛肉

切牛肉的时候一定要逆着牛肉的纹理切，也就是说切牛肉的刀和牛肉的纹理要垂直90度左右，这样切出来的牛肉纹理才能呈井字排列的状态。但如果牛肉看起来很老，筋很多，那就必须横着切牛肉的纤维纹理，这样牛肉里面的筋就很容易被切掉。如果顺着牛肉的纹理切，煮出来的牛肉会很柴。如果新鲜的牛肉不容易切，我们也可以先在冷冻室冷冻一个小时，这样会硬一点，更容易切。

2.猪肉

在我们切猪肉之前，我们必须观察猪肉里是否有筋和皮。我们要先把猪肉的筋和皮去掉，右手拿着菜刀，左手按住，然后让刀和猪肉保持相对垂直的状态，把猪肉切片。如果想把猪肉切成肉末，可以先把猪肉切成块，再把猪肉切成更小的丁，最后把猪肉切成肉末，这样会快一些。

3.羊肉

如果想把羊肉切成很薄的感觉，用菜刀切羊肉是很重要的。刀口一定要特别锋利。切片的时候一定要倒着切，逆着羊肉的纹路切，这样切出来的羊肉会更香。如果你觉得羊肉比较软，不易保存，也可以提前放入冰箱冷藏几个小时。