“一个多月没来了！辛苦了，多菜！”1日上午，在九龙坡区的一条商业街上，在味蕾和胃得到满足的时候，郑先生和食客们精神饱满，在清香的空气中开始了新年第一天的生活。

随着晒过太阳的人开始回归正常的生活轨道，他们的味蕾和胃在新年假期也“松了口气”。在觅食的过程中，餐厅、饭店渐渐热闹起来，平常的烟火又回来了！

1日，上游新闻记者走访了火锅店、面馆、中餐馆、日本料理店等多家餐馆，了解到随着疫情防控措施的不断优化，节日期间餐饮业生意回暖，即使再忙，餐饮人也乐在其中，最重要的是，热情回来了。

火锅馆：一晚接待200余桌，高峰期平均排队20分钟

在新年假期，许多人选择围坐在一起吃火锅。

清点员工，安排清洁，部署消毒.1日上午7点，南岸区南山街一家知名火锅品牌综合店的店长冉女士已经忙得不可开交。

“昨晚的生意还行。坐了200多桌，我们一直忙到将近凌晨1点。”她说，最近几天，最好一天收200多桌。看到食客在店里烧火锅，推杯换盏，聊天，感觉熟悉的烟火又回来了。“以前，我们更多地在网上向客户发送信息并与他们交流。现在，很多熟客来了，不仅是为了花钱，也是为了和我们互动。大家互相聊天，分享一些自己热情的细节。虽然不是特别熟，但是因为吃的东西，我们有了进一步的交流。我觉得这也是火锅缘分。”

南岸区南山，顾客在吃火锅。

冉女士透露，店里大概有140人。因为节假日等因素，现在上班的有60人，生意也越来越好。为了不影响顾客用餐，现有的工作人员会更加忙碌。“我们都提醒他们要照顾好自己。在高峰时段，每个工作人员要为四五桌客人服务。”

总公司的客户经理马先生也表示，据他所知，考虑到隐私等因素，现在的客人有一部分会选择包间。新年假期的第一天，开放的包间很快就会爆满。当然，有些过了太阳的客人会选择坐在大堂。为此，他们提前做了准备，根据客户需求灵活安排，也根据人力情况确定了接待桌数。高峰时段，顾客平均可以排队吃20分钟左右。

小面馆：一天能卖400多碗，业务恢复90%

一碗麻辣面，不仅预示着大街小巷浓浓的烟火气回归，更与市民的生活消费息息相关。随着防控形势的好转和政策的支持，街面正在被重新带回大众的餐桌。

1日中午，上游新闻记者来到位于九龙坡的高宇九里商业街。这里的餐馆不多，但种类齐全，有烤串、烧烤、蛙鱼头、火锅、小面馆等等。重庆小面馆是一家24小时营业的餐厅。在宽敞整洁的用餐区看到两位大姐在厨房忙碌着，各种重庆经典面食和炒饭吸引着顾客。隔壁的生态鱼府比较冷清。周末的中午，餐桌上摆满了大蒜，服务员三三两两在聊天。

重庆小面馆，24小时营业。

王姐是小面馆的老员工。她说：“在疫情逐渐趋缓的背景下，小面馆的生意已经逐渐恢复到疫情前的90%。现在一天能卖400多碗面，以前能卖500多碗。”市民王先生说：“这家小面馆已经开业快一年了。店里环境不错，晚上会比较热闹。就在我家门口，我有时候想吃宵夜，经常喊外卖。”

记者在点餐区看到，各种小面和炒饭都相当齐全。煮面条的大姐和炒饭的大厨还在工作室的厨房区忙碌着。记者坐下后，点了一碗面。随着记者一声轻微的咳嗽，食堂的另一边传来一阵阵咳嗽声。王姐笑着说，“包括我们员工，现在来店里吃饭的都是‘杨康’和‘杨果’，我们都习惯咳嗽了。现在来餐厅吃饭的顾客中，吃的最多的品种就是小面。有些‘杨康’没有味道(感觉)，必须吃几碗小面才能找到感觉。”另一位大姐说：“我们还是要要求食客在就餐前后戴上口罩，大家还是比较自觉的。”

中餐馆：一天营收2万元，业务恢复70%

自去年12月初重庆复工以来，重庆的餐馆逐渐恢复，尤其是2023年大年初一，很多市民都在中餐馆就餐。

1月1日晚7点，上游新闻记者来到渝北区汽车博览中心附近的粤广利酒店(渝北店)，这是一家经营顺德美食的中高端中餐厅。

中餐馆的顾客正在大厅用餐。

记者进店后发现，已经不需要出示卫生编码和场所编码了。店长廖先生表示：“自防疫新十条出台后，根据文件相关精神，我们已停止要求顾客出示旅行代码、场所代码、卫生代码等相关身份信息。目前全店已经按照社区的要求做好了公共场所的疫情防控工作，所以顾客只要体温正常，没有感冒发烧等明显症状，都可以在店内就餐。”

因为记者到达时正好是饭点，所以来餐厅吃饭的顾客很多：11个包间里有7个都坐满了提前点餐的顾客，大厅里有5桌顾客来吃饭，但没有排队的。店长廖先生告诉记者：“相对于小区和购物中心的餐厅，我们中高档餐厅的客流肯定会慢慢恢复。不过新年新气象目前还不错，大年初一已经恢复到七成左右。”

一位用餐的女顾客告诉记者：“今天，我邀请了一些朋友出来吃饭聊天，这也是新年的一个良好开端。毕竟近一个月没吃东西了，还是要出来坐坐，吃点东西，稍微享受一下生活。”

中餐厅的厨房恢复了烟火。

最近全国各地都有很多正面案例，比如月光里酒店。

1月2日上午，记者还对廖先生进行了回访，了解了新年第一天的经营情况，他表示：“现在餐厅进货还比较正常，本地菜都能很容易买到，只是个别外地的食材因为运输的原因来得比较慢。至于营收也是在恢复当中，新年第一天营收为2万元左右，相信随着春节的临近，生意会逐渐好起来。”

高端日料店：客人要求高了，包房经常满座

1月1日下午5点，位于洋河一路、希尔顿逸林酒店正对面的本土知名日本料理店谷岛本店，迎来了新年的第一批客人。

已经开业六年的谷岛本店，在2021年和2022年连续被评为大众点评黑珍珠一钻餐厅，也是重庆唯一上榜的日料店。

“我们是在12月9日恢复堂食的，”谷岛本店经理秦凤表示，“从目前的情况来看，这一波‘阳康’消费者回归后，生意的恢复还是需要时间。”

▲顾客们在日料店用餐。图片来源/店方供图

家住观音桥的李小姐当天就提前预约了包房和几个朋友聚餐，“这家日料是我在重庆吃得最多的一家，因为离我家非常近，而且味道非常不错，因为疫情的原因预约了包厢，还是感觉安静舒服很多。”

“目前我们的在岗员工全体‘阳康’，也全员都接种了疫苗，现在也是严格佩戴口罩，多时段测温，餐桌用餐前后均进行彻底消杀”，秦凤介绍，“‘阳康’归来也是新常态的开始，比如目前我们店的家庭聚餐还是有，但朋友聚餐、宴请、公司聚会少了，而且客人要求也高了，经常会要求单独的包房，为了尽量满足客人的需求，我们的24个包房也是经常满座”。

不过重新恢复后，谷岛本店也面临一些问题，”临近节日加过年，员工流失是必然现象，我们也有持续在招人，当然目前还是会存在人手不足现象”。

▲日料店后厨的师傅们正在忙碌。图片来源/店方供图

在进货方面秦凤则没有什么担忧，“食材都有保证，源头及标准也是严格把控，全程记录可溯源”。

秦凤向记者表示：“其实能坚持下来都是胜者，当然品牌店恢复正常会快点”。

“2023年重新出发，对餐饮业的恢复我们还是很看好，甚至经过重新洗牌后，可能还会有新的机会。”秦凤说。

声音：

餐饮从业者应思考怎样抓住重度消费人群核心需求

据重庆日报报道，随着疫情防控措施的不断优化，重庆线下餐饮、旅游、酒吧、KTV等消费业态正逐渐回归常态，消费回暖迹象显现。不少商圈客流回升，甚至出现了就餐等位、停车排队的情况。零售平台美团数据显示，去年12月22日至28日，美团平台重庆地区到店餐饮线上订单量周环比增长79%，KTV订单量周环比增长158%，温泉酒店订单量环比增长174%，元旦到重庆旅游订单环比增长467%。

消费回暖，对于餐饮人士来说，是好事，但同样带来新的思考。面对防控、资金、经营等新考验，如何来应对？

“近期，我们的生意也越来越好了！”一家全国连锁品牌餐饮公司负责人李先生表示，疫情防控举措不断优化，对于他们餐饮从业者来说，最重要的是提振了信心，一切都会慢慢走上正轨，对于餐饮人士来说，又要开始新的安排和规划，原有的经营方式和理念需要顺应市场进行改变。他建议，项目规划方面，需要考虑更长期，以3年左右为宜；产品方面，应该进一步用上互联网思维，进行宣传推广，同时，要更注重健康品质，这也是消费者最为关心的话题；最后，无论怎样竞争，打铁还需自身硬，想要在竞争中赢回顾客，核心都是品质和服务的竞争。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从全国的餐饮行业来看的话，烟火气的恢复还是非常喜人的，尤其是一二线城市的消费市场。整体来看，预计1月中旬，会迎来新一波消费红利。具体而言，现在很多餐饮，在食品安全、产品创新、场景创新、服务体系、客户粘性等方面，都有比较大的进步，要吸引消费者，这些都必不可少。也就是说，餐饮从业者也逐步总结出他们未来发展的一些方向、方法。整体来说，创新升级跟迭代，是整个时代的一个标签，未来，如何抓住重度消费人群的核心需求跟诉求，是每一个餐饮从业者以及品牌方都要去做的一个课题。

上游新闻记者朱婷冯盛雍赵映骥汤皓/文、图

编辑徐远哲

责编李洋官毅

审核冯飞