作为疫情防控政策优化后的第一个春节假期，各地餐馆现阶段都是烟火气十足，恢复了传统的“年味”，这也反映了行业的持续回暖。

春节期间，证券时报E公司记者走访海底捞，边喝边品。在北京的一些餐厅，九毛九、西贝和巴努火锅发现，许多消费者带着亲戚朋友来聚餐，餐厅里的烟花燃放起来。在餐饮消费高峰时段，出现了等长排队的“长龙”，不断刷新的呼号可以看作是餐饮消费快速回暖的缩影。

美团数据也显示出，各地餐厅堂食消费呈现加速回暖态势，餐饮“春节档”强势回归。值得一提的是，更有餐厅在美团平台上呈现排队等位超过1000桌的火爆态势。

数据显示，春节假期前6天，全国多人用餐套餐订单量同比增长53%。其中，上海的餐饮消费最为红火，订单量较去年增长240%。此外，春节返乡和旅游热潮带动了异地消费的快速增长，与去年同期相比增长了76%。

火锅双雄客流量超预期

2023年春节，旅游、探亲、聚会需求爆发，引爆全国餐饮市场，港股火锅消费也超预期。

“高峰期的火锅和烧烤预订几乎都订满了，北京三里屯的KTV火锅房早在半个月前就已经订满了。”喂养集团相关负责人告诉记者。

根据夏布集团提供的数据，夏布(品牌)2023年春节整体收入比2022年春节增长126%。1月份单日营业额创销售新纪录的餐厅有60多家，约占营业餐厅数量的1/10。火锅方面，2021年和2022年春节档整体营收比春节增长51%和21%。从区域来看，太原、郑州、石家庄等二线及旅游城市的表现十分亮眼。

春节期间，夏布集团新品牌第一家店的客流也在不断攀升，累计顾客超过1000人。销售额以62%的日复合增长率持续上涨，换手率第四天(1月25日)最高，比12月的低谷期增长了10倍以上。

值得注意的是，夏布集团还利用春节消费高峰，继续向东向南扩张。最新数据显示，1月国内已新开30家门店，海外首家门店正式落户新加坡。另一方面，夏布集团在春节前推出了24周年“充多少送多少”的优惠活动。目前，该活动储值已超过2.7亿元，新增会员63万人，发放优惠券1350多万张，盈利超过2.7亿元，拉动餐饮行业消费8亿元。

春运期间海底捞客流也呈现明显增长趋势。该公司告诉记者，在1月23日至27日的五天时间里，海底捞接待顾客超过650万人次，比上周同期增长20%。1月26日，海底捞单日接待顾客超过135万人次，已经超过今年元旦的客流高峰。海底捞北京店从除夕到初六接待顾客超过35万人次，位居全国第一。

“回顾最近的经营情况，可以感觉到2022年冬至是一个拐点。疫情影响减弱，很多节日随之而来。加上冬季是火锅的传统旺季，多重因素叠加，使得该店的经营状况在短短一个多月内迅速恢复。如果将2023年春运期间与去年冬至至圣诞节期间相比，客流量增加了150%左右。”海底捞相关负责人表示。

根据值得一提的是，海底捞外送在春节期间也颇为火爆。,从除夕到大年初一三天的数据，海底捞的外卖量比去年增长超160%，大年初一的外卖量比去年增长近3倍；T

九毛九方告诉记者，春节期间，九毛九集团旗下的九毛九西北菜、太二酸菜鱼、重庆火锅厂、那威大叔当大厨、来美利美眉山藤椒烤鱼五个品牌的客流量和销售额都比去年有所增长，部分门店在晚上就餐高峰时不得不排队等候。

其中，大年初一至初六，泰尔酸菜鱼客流量超过百万，排队总人数超过30万，订单总数超过51万。重庆火锅厂全国门店总数超过6万家，平均每天每家门店317家，其中广州贾政店平均每天849家，全国门店这几天平均翻了5轮以上，最高的广州马场店翻了9轮以上。

西贝告诉记者，春节期间，西北门的餐饮普遍恢复良好，客流较去年有所增加，上座率呈上升趋势。很多门店的平均排队时间在30分钟到1小时左右，其中深圳汇港店中午和晚上都有排队现象。此外，位于西贝莜面村的北京六里桥旗舰店春节期间客流变化明显，大年三十至初六的午餐和晚餐，51个包间全部订满。

头部餐厅堂食指标亮眼

事实上，上述头部餐饮品牌消费的大幅增长只是行业强劲复苏的一个缩影，春节期间各地餐厅的烟花也继续回归。

美团数据显示，春节假期前6天，全国多人用餐套餐订单量同比去年增长53%。其中，上海的餐饮消费最为红火，订单量较去年增长240%。此外，春节返乡和旅游热潮带动了异地消费的快速增长，与去年同期相比增长了76%。其中，三亚、成都、重庆、大理、北京

从成都吼堂老火锅、长沙文和友到北京四季民福烤鸭店，多家餐厅客流爆满，更有餐厅在美团平台上呈现排队等位超过1000桌的火爆态势。不断刷新的叫号提示，可以视为餐饮消费快速回暖的写照。

“我们预料春节生意会不错，但没想到这么火爆。”萌哒哒椰子鸡品牌运营负责人麦子财表示，正月初五下午四点，位于三亚湾的萌哒哒椰子鸡店门口已经排起长队。今年春节假期，该品牌位于三亚的5家门店营收创历史新高，其中，异地家庭游客的消费占比高达八成。一些游客是提前抢了美团美食券前来体验。“这美食券和消费券效果类似，降低门槛、撬动消费，很给力。”麦子财表示。

据悉，美团美食频道自1月18日起开展优质商家新春促消费活动，并在三亚、成都等多个热门旅游城市发放堂食消费红包，助力商家经营回暖。以三亚为例，在多个活动叠加下，像中华老字号沿江海南鸡饭店等多家餐厅的线上访问量同比去年春节增长翻倍，助推三亚成为春节异地游客堂食消费第一城。

责编：张骞爻

摄影：曹晨

校对：廖胜超