化妆品中香水和香精的主要作用是产生宜人的气味，掩盖产品基质的气味。同样基质的产品，只要简单改变所用的香精，往往就能受到顾客的欢迎。

香精是一种合成的浓缩芳香油，模仿水果和天然香料的气味。这是一种人造香水。大多用于制造食品、化妆品和香烟。

人类合成的第一种香精是香兰素，1874年由德国人m哈尔曼博士和g泰曼博士合成成功。香草醛是天然香料香草豆的主要成分。两年后，另一位化学家k .赖默也参与了香兰素的研究。他合成的合成香兰素和天然香兰素几乎一样，可以混淆。

德国的巧克力制造商最早使用人工香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂开始用水果味糖果制作硬水果糖。今天，各种水果和鱼的味道可以通过化学方法合成。

香精香料是指具有芳香气味的物质。大部分蛋糕和饼干都可以使用香料和香精来改善或增强香气和香味。这些香精和香料被称为调味剂或调味剂。根据来源不同，香料可分为天然香料和人工香料。天然香料包括动植物香料，植物香料主要用于食品生产。人工香料是由石油化工产品、煤焦油产品等原料合成反应得到的化合物。香精是由几种或几十种香料加稀释剂调配而成的复合香水。严格来说，香料一般是指用作风味成分的原料，很少直接用在食品中。香精是直接用于增加食品风味的重要原料。

食品调味是一个复杂的工程，不仅仅是几种香精的简单组合，还涉及到很多因素，比如香精能否与食品底料融为一体，能否耐酸耐热，能否在产品灭菌保存过程中保持稳定等。而且由于每种精华液的来源和纯度都不一样，甚至同一种精华液在同一款产品中的用量也大相径庭，所以在使用时要注意。一般来说，就液体食品而言，各种香精的总用量不应超过0.1%，0.05%为宜，但对于固体产品，用量基本在0.1%左右。

香精香料在食物中起着引起和促进食欲的重要作用，所以是食物中不可缺少的一部分。好的口味和香料是产品的点睛之笔。新鲜自然正是食品行业期望通过使用香精香料达到的效果，各种香精的巧妙搭配可以让食品锦上添花。

食用香精是指天然食品的风味，是由天然和天然等同的香料和合成香料经精心调配而成的具有天然风味的各种香精。包括水果、牛奶、家禽、肉类、蔬菜、坚果、蜜饯、乳液和酒精等的水质和油质。适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒类等食品。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆液等。