蔬菜被冷冻是因为温度过低，酶的活性受到抑制，导致细胞内正常的呼吸或其他生理活动受到限制，导致细胞大量死亡。由于细胞死亡，细胞膜失去其选择性通透性，导致细胞脱水。

冰箱会把菜冻坏的原因

1.冷藏室温度太低，最好将冷藏室温度设置在4-8度之间。如果温控器是机械式的，要根据季节温度合理调节档位。夏天要调到1-2档，春秋要调到3档，冬天要调到4-5档，冰柜温度保持在零下18度左右，冰柜温度在0-10度之间，最好在4-8度之间。

2.门封密封不严或开门频繁或时间过长，导致冷藏室冷气流失严重。如果密封条密封不严，应及时修理或更换新的门封，平时尽量减少开门次数或时间。

3.恒温器本身有故障，导致压缩机长时间工作不停机。

冰箱存放食物的常见注意事项

1、注意分类存放：的肉类、蔬菜和调味品需要分开存放，还有鲜肉和冻肉。传统冰箱温区少，分区简单，但对食物保鲜温度的要求不一样，堆叠混合容易带来恼人的异味问题。所以，有明显食物储藏区的冰箱很重要。

2、注意冷藏期限：很多食物都有自己的冷藏期，主要是由食物本身的最佳储藏温度决定的。过了冷藏期，食物可能表面看起来还很新鲜，但实际上是不能食用的，所以要注意。冷冻室的温度大约是零下18度。它可以储存新鲜或冷冻的肉类，鱼类，家禽和熟食约3个月。冷藏室温度5左右，生熟食品均可冷藏，保存期一周左右。位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度在0左右，可将新鲜的肉类、鱼类、贝类、乳制品等食品保存三天左右。

3、注意生熟食物要分开：的生食经常被细菌、寄生虫卵和其他污染物污染。如果生食和熟食放在一起，生食上的细菌会很快污染熟食，不利于人体健康。所以生熟食物要分开存放。