冷冻的馒头会有黄曲霉菌吗
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馒头，又叫'馒头''馍馍''馒头'是中国传统面食之一。相传是三国蜀汉宰相诸葛亮发明的，是一种用发酵的面粉蒸出来的食物。以小麦粉为主要原料的馒头是中国人的日常主食之一。一直有一种说法，如果馒头在冰箱里存放超过三天，很可能会滋生一些黄曲霉素。你要知道，黄曲霉素是一种强致癌物，会增加患癌风险。那么储存在冰箱里的馒头真的会出现黄曲霉毒素吗？黄曲霉毒素主要损害肝脏。黄曲霉毒素一旦误食，主要有三种中毒反应：急性中毒、慢性中毒和致癌性。
如果急性中毒主要表现为严重的肝损伤，甚至会出现严重的水肿和昏迷，当然也不排除会危及人的生命。如果是慢性中毒，长期摄入小剂量黄曲霉毒素会引起慢性中毒，主要表现为慢性肝损伤，如肝硬化、肝实质细胞变性等。最后一个病是致癌性。黄曲霉毒素是目前已知的致癌性最强的化学物质，已被世卫组织列为一级致癌物，目前临床医学上尚无特效解毒剂。
提醒大家，黄曲霉毒素的滋生与环境条件有很大关系。黄曲霉毒素只在12~42的温度范围内生长。可见，想要产生这种毒素的细菌对温度也有要求，此外，对湿度的要求也比较苛刻。只要馒头放入冰箱前没有被污染，冰箱内环境相对干净卫生，就不太可能滋生黄曲霉。
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