小麦从7月中旬到8月下旬收割。一般北方小麦成熟，7月中旬至8月下旬完成收割。在最北部的大兴安岭地区，小麦最早在8月中旬成熟，最晚在9月初。北方地区寒冷，小麦熬不过冬天，只能种春小麦。春小麦一般在清明至5月中旬由南向北播种。一般人工收获的最佳时期是蜡熟末期，此时小麦籽粒干物质积累达到高峰，因此品质好，产量高，生理完全成熟，属于人工收获的最佳时期。取出麦粒，用手指画出来。如果它们是蜡质的，说明蜡熟期比全熟期早2-3天。

要说中国哪里产的小麦最好，那就是内蒙古巴彦淖尔市河套平原产的河套小麦。河套小麦是世界三大优质小麦之一，蛋白质和面筋含量高，粉质指数、拉伸指数和沉降值指数优异，被誉为五项冠军小麦。巴彦淖尔地处北纬40度种植农作物的黄金地带，光照时间长，昼夜温差大。另外，河套地区的气象灾害和病虫害比全国少，非常适合小麦产量和品质的形成。被誉为“塞外粮仓，人间厨房”。

西平小麦

西平小麦是河南省驻马店市西平县的特产。西平县位于淮北平原北端，种植小麦历史悠久。是中国小麦主产区之一。2019年，中国农业部批准“西平小麦”进行国家农产品地理标志注册保护。其发源地西平县，地处亚热带向暖温带过渡地带，属于大陆性季风半湿润气候。当地土层深厚肥沃，现在是旱涝丰收的田地。而且地处豫南雨养区。自古以来就有麦收“八三”的说法，这对西平的小麦品质至关重要。西平小麦的特点是籽粒大而饱满，皮薄、亮而透明，角质饱满，胚胎移植率低，麦粒皮红(红色)或白(黄白色)，商品性好。

各地小麦成熟与收割时间

四川地区小麦

收获时间：4月20日至5月25日。

陕西地区小麦

收获时间：5月22日至6月15日。

汉中地区：5月22日至5月底。

关中地区：6月6日~ 6月15日。

收割区域移动路线：汉中地区关中地区注：一般陕西省收割后，跨区域机械收割队会转移到甘肃省或安徽省/河南省。

河南地区小麦

从收割时间来看，一般来说，河南在6月份由南向北进入麦收季节。在这个季节，我们应该密切关注天气，防止雨水降低小麦的产量和质量。

收获时间：5月底至6月中旬。

平顶山市、南阳市：5月中旬至5月底。

驻马店市：5月中旬开始(预计10天后结束)

许昌市、漯河市、信阳市：5月中旬开始(预计7天结束)。

焦作市、新乡市：6月5日开始(预计7天结束)。

郑州：5月28日开始(预计7天结束)。

开封市：5月28日开始(预计7天结束)。

周口市：6月2日开始(预计5天结束)。

商丘市：5月29日开始(预计14天后结束)。

洛阳：5月26日开始(预计10天后结束)。

濮阳市、安阳市：6月4日开始(预计7天结束)。