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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在我们的文章下面，我们经常看到类似的消息：

大红袍不是红茶吗？怎么变成岩茶了？

铁观音是绿茶。我已经喝了很多年了！

老师，茉莉花茶属于什么茶？

…………

其实一般情况下，茶叶的外包装会告诉我们是什么茶。

翻到气泡袋的背面，仔细阅读小字，你就会找到答案。

但是在一些特殊情况下，比如有人请我们喝茶，看不到外包装的时候，我们只能通过其他方法来区分类别。

对于不常喝茶的人来说，听名字是最直接的方式。

但这样一来，很容易让人产生很多误解。

有一天，我的朋友碰巧路过我们店，进来喝杯茶。

手边正好有一泡大红袍。我用碗做了一个杯子，递给他。

因为这位朋友平时喝绿茶，对大红袍不太了解，所以脱口而出：这红茶真好。

最后李麻花带他聊了一下午大红袍，从前世到今生。

朋友茫然的听着。估计信息量太大，需要一段时间消化。

也可以看出，到目前为止，还是有很多人分不清六大茶。

当然，六大茶中各种名茶之间的关系也是不合理的。

所以，还是要说说这些最基本的茶叶知识。

《2》

六大茶类的划分，是按照工艺及发酵程度。

简单给你介绍一下：未发酵绿茶，轻度发酵黄茶，轻度发酵白茶，半发酵绿茶(乌龙茶)，全发酵红茶，后发酵红茶。

根据这种分类方法，大红袍应当属于乌龙茶。

此外，乌龙茶是一个庞大的体系，按地域可分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾省乌龙茶。

大红袍产于福建武夷山。与武夷肉桂、武夷水仙同属一个家族，都是乌龙茶，属于武夷岩茶。

简单来说，乌龙茶是一个大类，下面还有很多小的分支。

另一方面，武夷岩茶是其中的一个小分支，大红袍、水仙和肉桂等品种就是从它衍生出来的。

曾几何时，由于武夷岩茶的名称五花八门，很容易让新手迷惑，所以所有的岩茶都被简单地称为& quot大红袍& quot。

直到现在，肉桂和水仙开始发光，人们才逐渐知道它们独立的名字。

所以在一定程度上，大红袍是最具代表性的武夷岩茶。

此外，还有一个关于大红袍的著名故事。

冷战结束后尼克松访华时，毛爷爷将四梁大红袍作为国礼互赠。

对方看到一小壶茶，才200克，难免有些情绪。

幸好周总理出来解释说，虽然只是一壶茶，但已经& quot半个国家& quot中国的！

要知道，当时的大红袍非常珍贵，产量很少。一年只产八两，都是采自九龙崖上的六株，合称& quot母树大红袍& quot被后人。

送出四个梁，是不是半壁江山？

如今，母树大红袍已经停止采摘，成为一个神话。

市场上能买到的都是纯正的大红袍和配套的大红袍。

所谓纯种大红袍，是指以母树大红袍的某一品种为材料，分别进行扦插繁殖，然后培育而成的大红袍，即北斗或契丹。

为了搭配大红袍，将几个品种或等级的茶叶放在一起，形成一种新茶。

如今制作大红袍，各家都有自己独特的秘籍，可以说已经& quot用完& quot。

但是，无论是纯粹的还是搭配的，大红袍总有一个共同的特点吸引着人们的目光。

这是好岩茶的标准和基础，不可动摇。

《3》

铁观音，也属于乌龙茶。

上面说的大红袍是闽北乌龙，铁观音是闽南乌龙.

在福建，一南一北的两种名茶，成就了一段佳话。茶圈有句话叫& quot铁观音在南方，大红袍在北方& quot。

虽然都属于乌龙茶，但产地、树种、工艺都不一样。

很多人看到铁观音的形状，颜色是绿色的，误以为是绿茶。

尤其是清香型的铁观音，味道有些类似绿茶的清汤绿水，从而造成一系列的误解。

即使在今天，许多人仍然认为& quot铁观音是绿茶& quot。

希望大家看完这篇文章后，有一个全新的印象。

在过去的十年里，铁观音占据了& quotc位置& quot并风靡全国。

很长一段时间都是高端茶和高品质茶的代表。当时卖的最贵的铁观音，超过几十万元一斤。

但最近两年，我突然掉下神坛，渐渐无人问津。价格也从一万元一斤下调，大家都不见了。

我们会发现，大街小巷的茶叶店里，铁观音在减少，而白茶、岩茶、红茶在悄然兴起。

这种现象的出现是多方面原因的结果。

比如，人们不再只关注铁观音，市场上百花齐放。其他茶的火爆抢走了铁观音的市场份额。

再比如，低价铁观音泛滥，9.9元的邮费无处不在，最终导致劣币驱逐良币的悲剧。

但无论如何，生活是中肯的。

遭遇了挫折，更应该厚积薄发，等待下一次机会的到来。

总结来说，大红袍和铁观音都属于乌龙茶，六大茶类中称为青茶。

它自成一派，既不是红茶也不是绿茶。

大家切勿只根据名字，或者仅仅看外形、汤色就判断茶叶的品类。

不同的茶叶，有不同的特点。

深入了解，才能明白其中的乐趣所在。

《4》

还有一种茶，身上时常伴随着迷雾。

它就是茉莉花茶。

作为一个生在福建，长在福建的人，对茉莉花茶的印象，从娘胎里就开始有了。

也从外公外婆那里得知了一句话，叫“千家万户遍植茉莉，妇孺白首皆焙香茶。”

老福州人的记忆，就是去东街口、三坊七巷那些比较有名的茶摊，花几个钢镚，一边喝茶，一边听说书。

后来学了历史，才知道慈禧太后也爱喝茉莉花茶。

只是，用的是茉莉花的鲜花，来泡绿茶喝。

让花香和茶汤充分融合后，再细细啜饮、品尝。

她不仅爱喝茉莉花茶，日常也随身佩戴一束茉莉花，配饰、头饰中也少不了。

但中国六大茶类，茉莉花茶到底属于哪一种？

其实，它不属于任何一种，而是单独出去，成为第七种茶——再加工茶。

顾名思义，就是在成品茶的基础上，再进行加工制作，形成全新的茶，全新的风味。

茉莉花茶在制作的时候，用到一种名为“窨花”的工艺。

大致过程是，先把茶叶加热，将其毛孔打开，再掺入新鲜的茉莉花。

有了热气的作用，茉莉花的香气便被大量释放出来，并被茶叶舒张的毛孔吸入，大量储存在体内。

到了冲泡的时候，这些花香伴着茶香，便源源不断地释放出来。

品质上好的茉莉花茶，见不到茉莉花瓣，茶汤中却带着馥郁的茉莉花香，令人回味无穷。

同样是再加工茶的，还有大家熟悉的蜜桃乌龙、陈皮普洱、桂花白茶等。

因为加入了新的东西，就被分配到了“再加工茶”的队伍里去了。

《5》

这3种茶再一次证明了一个道理，学好茶知识，走到哪里都不怕。

这些基础的知识，虽是入门级别，但也足够大家避开很多坑了。

至少，你可以分辨出一个人到底懂不懂茶，懂不懂某一类茶。

甚至于出去买茶时，遇见了专业知识不足的茶掌柜，也能及时撤离。

六大茶类说来简单，但其中还藏着很多弯弯绕绕。

所以，若真心想成为高手，变得专业，不爱学习、不爱钻研，可是行不通的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。