猪脖子肉不是梅花肉，是猪脖子肉。它与前腿前方的猪头相连，是杀猪时的刀口。血渍多，肉色红，肉嫩肉老，肥瘦相间。梅花肉是猪肩胛骨的肉，可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦有筋，是猪肉里最嫩的肉。

猪颈肉是猪前腿和下巴之间的一块肉，一直不受欢迎。因为这是猪流血的地方，会有脏血和红色的肉，所以叫“血脖子”。同时，因为猪吃东西的时候这个地方总是挨着食槽，所以也叫“槽头肉”。除了变色淋巴液，猪颈肉因为肥瘦掺杂，肉质松软，也不被看好，大多是剁成肉馅。

梅花肉是猪身上最好的一块猪肉。肥瘦相间，肉中无筋，口感细腻。做叉烧肉是广东人最爱吃的肉。炒成猪排也很好吃，不会太稀也不会太油腻。一头猪身上的梅花肉只有5-6斤，比较少见，当然也贵。

猪身上最“珍贵”的肉

月牙骨

月牙骨位于猪前腿夹层肉和扇骨的连接处。形似月牙形软组织，上面有一层薄薄的肉，骨白而脆。很多朋友会说，脆骨，这有什么珍贵的？

一般来说，一头猪只能取出两块月牙骨，而这块月牙骨的重量只有它的几倍。而且月牙骨上的肉像里脊肉一样嫩，经常吃月牙骨可以补充人体所需的蛋白质和胶原蛋白，对儿童骨骼的生长发育特别有好处。

小贴士：月牙骨适合整体炖、炒、烧烤；有些酒店的辣炒脆骨是用月牙骨做的，但更喜欢用来烧烤。有时间的话，买些月牙骨，切成薄片，用蚝油和温水拌一下，腌制一下，最后串起来烤，不仅好吃，而且有嚼劲，很好吃。

猪巧舌

什么是巧舌如簧？这是猪的上颚。这里的肉一点肥肉都没有，吃起来又脆又嫩。因为长得像梯子，加上上颚，很多地方也叫猪梯。

猪灵动的舌头到底有多珍贵？猪头只有上颚那么一点点小，所以很多时候个人摊的肉老板都会留着给家人吃。

猪巧舌的吃法很多，总推荐吃几个好的；首先是涮锅。吃火锅的时候，猪巧舌Q脆嫩，一盘都不够吃。其次，爆炒。先用巧舌和水把猪炒熟，再用辣椒炒熟，这是一道非常美味的开胃菜。

里脊肉

里脊肉位于猪的背部，是中间猪脊骨以下、肋骨以上的肉。它的肉薄，无脂肪，嫩，所以它适合切片和油炸。糖醋里脊是里脊最有名的吃法。因其口感好，深受百姓喜爱，也是平时猪肉摊上比较受欢迎的一块肉。