佛手瓜到底是一种怎样的蔬菜

佛手作为一种蔬菜，含有很高的营养价值，包括丰富的水分、蛋白质、碳水化合物等。这些物质都是人体必需的成分，食用后有益健康。

同时，佛手还含有至少17种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸。

其中，组氨酸成分最值得注意。组氨酸是遗传物质——组蛋白中的主要成分，可参与核糖核酸酶、糜蛋白酶等的活性中心。具有抗溃疡、促进细胞再生的作用，对健康有积极意义。

但是，对此我们也需要有一个正确的态度。木瓜只是一种食物，不盲目把它当成治疗保健的食物是不科学的。

吃“佛手瓜”会致癌生病，是真的吗

当然不是，虽然佛手中的氨基酸、葡萄糖等成分在高温烹饪时会产生美拉德反应，进而产生丙烯酰胺。但这其实是一个很基础的生化反应。美拉德反应可以使食物的颜色和香味更加诱人。

丙烯酰胺确实是一种潜在的致癌物，被世卫组织列为2A类致癌物，即对人类致癌作用不足的物质。不代表人吃了就一定会致癌。癌症的发生绝不是由某种食物引起的，而是多种因素长期共同作用的结果。

国际权威杂志《 《食品和化学毒物学》 ,》指出，丙烯酰胺的安全上限为2.6微克/千克体重。以一个60kg的成人为例，需要156g丙烯酰胺才能达到上限。神经毒性的限量是40微克/公斤体重，60公斤体重的人需要摄入2400微克。

这两个值的丙烯酰胺都需要一次性摄入几十、上百斤佛手，这显然是不可能的，所以不用太担心。即使摄入量超过安全量，也不一定致癌。

佛手瓜怎么吃比较好

而且从营养学的角度来说，清淡的烹饪也能最大程度的保留食物中的营养成分，对健康相对有利。

此外，建议尽快食用蔬菜，最好不要放置太久，否则其中的亚硝酸盐含量会大大增加，食用后对健康有害。

生活中，我们经常听说有些蔬菜会致癌。对于这些，要学会分辨，没必要因为一些莫须有的言论而影响自己的生活。