大家都知道黄瓜味甘，有清热利湿、解毒消肿、生津止渴的功效。黄瓜苦的时候千万不要大意，因为它的植株中有一种苦味物质，在黄瓜茎基部含量最高，可以遗传，其含量随蔬菜的种类、品种、种植条件而异。过量食用苦瓜会引起呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。因此，在黄瓜种植过程中，应采取必要的措施防止苦瓜的形成，确保食品安全。重要措施如下：

防止低温或高温。

一是气温或地温低于13摄氏度时，细胞通透性降低，养分和水分的吸收受到抑制，黄瓜容易产生苦味；

二是温室温度高于30摄氏度且持续时间过长，也会导致黄瓜发苦。因此，需要尽可能增强防护设施的加热和保温性能，调节温度，避免苦味形成的温度极限。

浇水要合理及时。

第一，在气温高、土壤水分少的情况下，植物会遭受生理干旱，容易产生苦瓜。此时黄瓜要及时补充水分，以保持植物组织的膨压和植物体温的稳定。

第二，水要多做几次，水温不能太低，防止植株缺水导致黄瓜苦味的形成。另外，蹲苗在专用堤种植后不宜过量，否则根瓜都是苦的。

施肥要均衡适当。

一个是根部施肥。氮肥的施用要控制在苗期，防止植株疯长。到开花结果高峰期，黄瓜对氮、磷、钾的吸收比例基本为526，此阶段应增加氮肥和钾肥的供应。

二是根外追肥。在苗期、初花期和幼瓜期叶面喷施稀土微肥一次；开花结实期，每亩用尿素0.5公斤，水150公斤，然后混合均匀，叶面喷施。

密度不能太大，种植密度太密，光照不好会导致黄瓜有苦味。保护地黄瓜种植应采取早密植晚稀植的措施，即常见的株距为26~30厘米，行距为60厘米。如果株距为15厘米，同一垄上的“单株”就不会上架，长到12片真叶时就能很快结果。主藤收割后，将被拔除，“复株”将被上架。当植株长到1.2米高时，会被掐断以加速结果，主蔓也会被拔掉。这样前期产量可以提高近一倍，同时苦瓜产量也会减少。

防止伤根会加重黄瓜的苦味。生产中应采用沙盘播种，育苗时尽量减少伤根，用塑料营养钵或纸袋分苗，种植时尽量采用覆膜垄作，前期铲稍深，后期铲稍浅。

苦瓜不能种。如果种了苦黄瓜，下一代生产的黄瓜还是苦的。所以在黄瓜即将成熟的时候，一定要品尝表面部分，选择没有苦味的籽。