鱼一直是公认的比较健康的肉类，脂肪含量低，蛋白质丰富，味道鲜美，是老少皆宜的美食。特别是鲈鱼，富含卵磷脂，对大脑发育非常好，一周要给家人吃几次。

很多人买鲈鱼，总喜欢选大的，以为大的鲈鱼肉好吃。其实恰恰相反，鲈鱼大意味着它的生长年龄长，肉老了，不够新鲜。除了不要挑又大又肥的，买鲈鱼也要看眼睛。较亮的鲈鱼说明它充满活力，鱼的尾巴不应该是红色的。如果是红色，说明鱼受过伤，可能被细菌感染。

除了以上这些，买鲈鱼也要看看自己的胃。一般鲈鱼的腹部比较平。如果是鼓鼓囊囊的，可能是鱼贩给鱼喂了很多食物。这种鱼不划算，而且肥。学会这些方法就能买到质量好的低音。下面介绍三种家常菜鲈鱼，简单又好吃。

一、【清蒸鲈鱼】

主料：鲈鱼、葱丝、姜丝、红辣椒丝。

1.鲈鱼清洗干净后，先用刀在厚背上划一刀，然后切开鱼腹，沿着鱼骨的位置把所有东西都切开，这样鱼就可以躺在盘子里了。

2.将水倒入盆中，然后加入一些葱姜丝，浸泡几分钟，再将鱼放进去浸泡10分钟，可以很好的去除鱼腥味。

3.把鱼铺在鱼盘里，然后把姜片和葱段放在鱼上，放入沸水中蒸8分钟，再小火炖2分钟。

4.时间到了后，出锅，撒上葱姜和红辣椒丝，淋上热油，再淋上蒸鱼和酱油。

二、【香煎鲈鱼】

主料：鲈鱼，红椒，青椒，大蒜，生姜，

1.鲈鱼清洗干净后，切掉鱼鳍，然后把里脊从尾部对半切开，再把鱼剁成2-3厘米的小块，把鱼剁碎。

2.将鱼放入盆中，均匀加入盐和胡椒粉、酱油和淀粉，然后腌制10分钟。

3.锅中倒入油，放入蒜片和姜丝炒香，然后倒入青红椒，加入少许盐炒香。

4.锅中倒入油，放入鲈鱼煎至两面金黄，放入炒好的辣椒，倒入料酒和淀粉水，小火煨2分钟出锅。

三、【红烧鲈鱼】

主料：鲈鱼、青椒、红椒、蒜、姜片。

1.鲈鱼清洗干净后，切掉鱼鳍，再在鱼身上切几刀，方便入味。

2.准备一个小碗，放两勺酱油，一勺蚝油，一勺豆瓣酱，少许盐，一勺糖。加入半罐啤酒，搅拌均匀备用。

3.锅中倒入油，将姜蒜片炒香，再放入鲈鱼煎至两面金黄，倒入调好的汁，盖上锅盖，小火炖8分钟。到时候撒上青红椒丝，小火炖2分钟。

小贴士：

通常1斤鲈鱼的烹饪时间在8分钟左右，时间过长鲈鱼会变老。另外，煎鱼的时候撒点盐，可以防止皮破。