1.选择中大叶、低温、晚熟的香菇品种。一般来说，在不打伞的前提下，伞径越大，菇肉越厚，档次最高，价格也越高。而一些低温晚熟的香菇品种，木质素分解彻底，营养物质积累充足，更有利于优质香菇的生产。

2.栽培的主要材料应该是优质硬杂树的木屑。如橡树、橡树、柳树、枫树等。由于这些硬木屑质地致密，木质素含量高，香菇菌丝生长缓慢，有利于菌丝、肉厚、菇大、肉厚的营养物质积累。

3.培养料中应该有一个合理的碳氮比。香菇菌丝体阶段合理的碳氮比为20-30:1。因为木屑含碳丰富，缺氮，所以配料中必须添加合理的含氮化合物，如麦麸、米糠等。含氮化合物的量应根据香菇菌株的特性而增加或减少。早熟高温品种的用量应为15%，晚熟低温品种的用量应提高到20%。

4.严格控制培养基的含水量。培养基中理想的含水量为60%。一般来说，当培养基是湿的时，菌丝生长得更强壮，产量也比培养基是干的时高。无论菌丝体阶段还是子实体阶段，水量都很重要。如果培养基中的水分不足，菌丝就会长得又细又慢，营养也积累不够。但培养基中水分过大，透气性不好，菌丝缺氧，对后期出好菇极为不利。因此，需要控制培养基中的含水量。

5.压实培养基。在木段栽培香菇时，因为木段密集，所以硬菇质量好。替代栽培，无论是柱式栽培还是地床栽培，都要求基质尽量压实。由于基质缝隙小，空气少，菌丝生长慢，呼吸弱，养分消耗低，出菇时能保证基质中养分充足，出菇质量好，产量高。

6.控制出菇阶段的温度和湿度。出菇期的温度不仅影响蘑菇的产量，也影响蘑菇的质量。很多食用菌生产者认为原基是蘑菇芽，这是错误的。原基是菌丝体在8-20条件下扭曲形成的无结构菌丝体团，菇蕾是受低温刺激后发生生理变化，分化为菌盖和菌柄的幼小子实体。刺激原基形成蘑菇芽的温度因蘑菇的温度类型不同而不同。因此，一旦菇蕾形成，就意味着香菇的菌丝体已经达到生理成熟，开始由营养生长向生殖生长转化。这一时期的温度应控制在8-15；空间湿度50-60%；光照强度为300-800勒克斯。

7.在用木屑作为代用材料栽培香菇时，即使产量稍低，也要尽力创造出适合优质香菇生长的栽培原料和最适宜的环境条件，使菇蕾在低温干燥的条件下缓慢生长，长成菇伞大、柄短、肉厚、组织致密的优质香菇，使生产者获得较高的经济效益。