有机苦瓜的增值措施：

一、低糖苦瓜蜜饯

1?工艺流程：原料选择、原料预处理、硬化处理、护色、浸胶、熬糖、烘焙、包装。

2?操作要点

(1)原材料的选择。应选择肉质鲜嫩、中等熟度、色泽和规格均匀、无病虫害和机械损伤的苦瓜为原料。

(2)原料预处理。先将苦瓜用清水洗净，然后对半切开去掉葫芦籽，切成1厘米和3厘米的条状，大小基本相同。

(3)硬化处理。将瓜坯用0.5%氯化钙浸泡6-8小时，或用15%石灰水浸泡4小时，然后用清水冲洗干净。

(4)护色处理。将瓜坯放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中，100加热3 ~ 5分钟。焯水的标准是将苦瓜焯水至半熟透明，然后取出放入清水中冷却。

(5)蘸取。将瓜坯浸泡在0.5%的海藻酸钠溶液中20-30小时，使其渗入瓜坯的组织中。

(6)泡糖。按照白糖和淀粉糖浆1: 1的比例配制40%的糖液，加入0.5%的柠檬酸和0.1%的亚硫酸钠。用四层纱布过滤后，将瓜坯在糖溶液中浸泡25-30小时。

(7)真空蒸煮。真空度保持在85 ~ 88 kPa，温度保持在50 ~ 60，低温下能保持苦瓜原有风味，营养成分损失少。

(8)烘烤。取出干燥糖溶液，铺在烤盘上，在60-70的烘房或烤箱中烘烤c直到不粘不透，再取出包装。

3?成品特征：绿色或黄绿色，透明，酸甜，爽口。

二、纸包装浑浊的苦瓜汁

1?工艺流程：原料预处理、磨汁、离心除渣、护色脱苦、脱气、均质、杀菌、罐装、包装。

2?操作要点

(1)加工。苦瓜用清水洗净，纵向对半切开，去籽去蒂，再切成0.5厘米左右的小块。

(2)榨汁和离心除渣。将苦瓜按苦瓜与水1: 3的比例放入胶体磨中，细磨，盘间距9-100微米，用120目离心机过滤浆液，得到苦瓜汁。

(3)护色。在苦瓜汁中加入0.2%的异抗坏血酸可以起到护色作用。

(4)借记。为了掩盖苦瓜原料的苦味和不良口感，在苦瓜汁中添加-环糊精起到包埋作用，既能保持苦瓜的风味和有效成分，又能有效掩盖过多的苦味。在60下搅拌3%环糊精30分钟，包埋效果最好。

(5)部署。在苦瓜汁中加入8%白糖、0.15% AK糖和2% CMC稳定剂，搅拌均匀。

(6)脱气、均质和灭菌。脱气真空度要求在40 ~ 50 kPa，均质温度要求在80，均质压力要求在18 ~ 25 kPa，使果汁与其他添加剂充分混合。均质后是137 ~ 140瞬时超高温杀菌4秒。

(7)罐装。采用无菌包装机和塔帕纸包装封口。

3?成品特征：具有苦瓜的淡绿色，汁液浑浊均匀，有少许沉淀。喝起来清凉爽口，有苦瓜应有的味道和气味。

三、苦瓜茶

1?工艺流程：原料选择、清洗、切割、去籽、切片、干燥、烘烤、包装、成品。

2?操作要点

(1)原材料的选择。选择新鲜成熟、无病虫害、无腐烂的苦瓜为原料。

(2)洗涤。苦瓜用流动水洗净。

(3)切割去籽。将苦瓜纵向切开去瓤籽，清洗干净。

(4)切片。用切片机将苦瓜切成5 ~ 15毫米的片。

(5)烘干。可用烘干机烘干，烘干时热风温度为40 ~ 120；苦瓜片也可以用自然干燥法摊在网上，晾3天左右，干燥度控制在刚切开时重量的5% ~ 10%。

(6)烘烤。将干燥的半成品铺在