泡菜需要放醋吗为什么
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1.泡菜中放一些醋是可以的，因为醋可以加速泡菜的发酵，增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量和活性。
2、但是用醋做泡菜是有讲究的！一定要用自然发酵的醋(酸度在5.50g/100ml以上)。值得注意的是，不宜使用醋酸勾兑的醋和合成醋！因为这样不仅无效，反而会影响泡菜的质量。要知道，加醋的初衷是为了促进泡菜的发酵。只有自然发酵的醋中含有数量和活性符合要求的发酵菌和厌氧菌！
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