芒果果丹皮的加工
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这种食物是用新鲜成熟的芒果果肉制作而成，与山楂糕的加工工艺颇为相似。处理过程如下：
去皮去核：新鲜和成熟的芒果因品种、成熟度、硬度不同，方法和难易程度也不同。一般来说，果肉较硬，果皮较厚较硬的芒果，都是用不锈钢刀手工去皮，切成片，去掉果核。成熟度高的芒果相对容易去皮，所以往往是直接用手去皮，或者根据芒果的品种和成熟度，用85 ~ 100的热水烫漂0.5 ~ 2分钟，然后快速冷却后人工去皮，或者蒸汽烫漂后冷水冷却后人工去皮。
打浆：将去皮去核后剩下的果肉用打浆机打成浆。
加热浓缩：将芒果果肉放入不锈钢锅或夹层锅中加热浓缩，蒸发部分水分，然后加入辅料，按50公斤芒果果肉加入40公斤白糖，或减少白糖量25-30公斤，加入200克海藻酸钠增稠剂。海藻酸钠预先加入5倍的水，使其逐渐吸水并溶解成均匀的胶体，最后加入50-100克柠檬酸(以50公斤原料计)浓缩成稠膏状。注意喂食顺序。
摊烤：将上面的芒果酱倒入6mm深的钢化玻璃盘中，事先在盘中铺一层白布，然后送入烤房烘烤，60 ~ 70烘干至酱半干。
去皮切片：从烤房中取出钢化玻璃板，揭开白布，取出整个芒果饼(半干)，用手工或机械切成方形或圆形的饼。
烘干：将切好的芒果片送入烤房烘烤，水分降至3% ~ 5%为合格。
包装：成品用小袋包装。
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