适合储藏的胡萝卜一般在10月下旬收获。贮藏前，对于根粗的品种，可将顶部的短茎盘剪掉；对于小顶的品种，可将顶部叶芽折断。收获前2周，晴天中午也可使用浓度为10002500毫升/升的叶面喷施，一般每亩50公斤左右。如何防止胡萝卜在贮藏过程中发芽和产生糠心是胡萝卜保鲜的关键。适宜的储存温度为01 C，相对湿度为90% 95%。其简单的储存方法如下。

(1)收获存放在空地上的胡萝卜后，拧掉叶子，挑选无虫害、无分枝、无裂纹、头整齐的胡萝卜，堆成一个圆堆。圆桩直径一般11.3米，桩高1米左右。不要堆得太高，以免堆里产生大量热量，导致胡萝卜腐烂。堆放后，用1015厘米的土覆盖。天气变冷了，再盖上，土1520 cm厚，加一层草，防止冻坏。这种方法在南方被广泛使用。

(2)壕沟挖在地势高、地下水位低、土质重、保水性强的地方，一般宽11.5米，深11.2米，东西向。收获胡萝卜后，气温05 C，胡萝卜撒在沟里，头朝下，根朝上，一层胡萝卜一层土。也可以先盖34层胡萝卜再覆土，随天气分层变化，总厚度70100cm。湿度低时，可浇一定量的清水，使土壤含水量达到18% ~ 20%。但是沟里不能有水，一般一出沟就上市了。

(3)选择背风向阳的地方进行窖藏，挖窖深1.52米，窖长、窖宽视窖藏能力而定。挖好地窖后，晾晒23天，地面开始结冰时，选择无病虫害的直根下窖。在地窖里将胡萝卜码成方形或圆形。码垛的时候，每一层胡萝卜上面都盖了一层土。码垛后，用木杆和稻草盖好窖棚，留一个(70100) cm x (70100) cm的窖口。入坑之初，坑内外温度都比较高，要尽量打开坑口，防止胡萝卜被烧焦腐烂。储存中期，温度较低，要对坑口进行防潮，防止冻结。为了降低窖内温度，可以在晴天中午打开窖口，适当通风。储藏后期，温度开始上升，白天要把窖口关紧，晚上要通风，保持窖内低温。在适宜的条件下，可保存至次年4月。

(4)将胡萝卜散装或装在80、100厘米高的篮子里存放在通风的仓库里。反应器内每隔1 . 52 . 0米设置一个通风塔。储存期间一般不需要倒置。开春前后，进行了一次全面检查，清除腐烂的胡萝卜。如果在仓库里将湿沙和胡萝卜分层，储藏保鲜效果会更好。

(5)胡萝卜蘸泥保存，取出后放入木箱或篮子中阴干。大约2天后，表面形成一个封闭的泥壳。将木箱或筐存放在寒冷的室内或棚窖中，窖温保持在-10，高于3时容易发芽。它可以保存到第二年的4月，而不会发芽或发炎。

(6)冷藏胡萝卜在0、相对湿度98%至100%、通风良好、有一定湿度的贮藏室中储存，可储存45个月甚至9个月。如果胡萝卜在储藏前用0.01%的磷酸钠溶液浸泡，可以防止腐烂。

(7)塑料薄膜密封贮藏：首先将胡萝卜在仓库的地面上种成2米、1米宽、1米高的垛，每垛重约1000公斤，散热后贮藏一段时间。当仓内和垛内温度降至0时，用塑料薄膜覆盖，垛底不覆膜，周边压湿土。可以保存到第二年的五六月份。