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萝卜榨菜制作方法

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原料配方:咸萝卜100斤干辣椒粉1.5斤糖精0.02斤味精0.02斤白酒0.02斤花椒和五香粉。

制作方法是将腌制好的萝卜切成兰花状,刀口约2厘米。用清水浸泡脱盐,2小时后取出,压榨至七成干。然后加入辅料,搅拌均匀,分两次倒入缸中,密封2天,即得成品。

质量标准色微红,味咸辣,质脆嫩,花状。

我国胡萝卜资源丰富,全国各地都有生产,而且价格低廉。另外,制作人参膏的设备要求可高可低,操作简单,工艺合理。因此,该技术易于在全国推广,为蔬菜加工开辟了一条新途径。

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