冷藏

冷藏也叫机械制冷。这种储存方式是用良好的隔热材料和坚固的建筑材料建造的仓库，并配以机械制冷设备，由机械制冷设备控制储存环境的温度。可根据水果的贮藏温度、湿度、通风等要求进行调控。由于其储存时间长，效果好，是许多水果常年供应的必要条件。

仓库准备。水果入库前，要对仓库进行清洗消毒。按每平方米储存量可熏蒸硫磺5 ~ 8g，24小时关好仓门。也可以喷1%福尔马林消毒，所有包裹和车辆同时消毒。消毒后通风，直至无异味。储存前一周开机，将仓内温度稳定在0左右。

水果储藏。水果入库前，应统计检查梨的质量和数量，防止腐烂、发霉的水果入库。入库后果箱应按品种、等级堆放，垛形保持整齐。垛与垛之间要有0.5 m的间距，箱或筐之间要有1 ~ 2 cm的空隙，以免相互紧贴。堆垛应离墙20厘米，比仓内鼓风管低0.5米，垛底垫15厘米高的木板，并留1.2米宽的通道。果实贮藏前需要预冷，晚熟品种可以在贮藏前露天放置一晚，第二天早上入库。大量水果入库时，应在预冷间对水果进行预冷，或在仓库内单层放置水果箱，待水果温度降至10时再进行堆放。日库容为设计库容的1/8 ~ 1/10，入库后两天内要将库温降至规定温度。

馆内管理。正常储存时，库房内温度变化不超过1，可设置温度监测探头，每个库房分6点布置监测点。如发现温度死角，应及时调整风嘴的风量，或加小型风机进行局部强制通风降温。用帆布或草帘覆盖靠近冷风机的地方，防止水果冻害和冻害。要尽量减少仓库门的开关次数，防止门附近的果堆温度波动过于频繁。但当仓库内发现有梨子香气等气味时，应及时在夜间进行通风。为了冷库节能，可在深秋、初冬或初春利用排气扇抽取自然冷源降温。

梨一般用塑料袋包装，袋内相对湿度可达90%以上，不会出现干耗。但如果使用普通纸质包装，为了避免水果干耗，需要通过地面洒水、蒸汽发生器蒸汽、门口挂湿帘等方式，将仓库内的相对湿度控制在90%以上。不同的梨品种有不同的冷藏适宜温度和湿度。鸭梨冷库贮藏要求相对湿度保持在90%以上，降温分阶段进行，即果实温度降至10稳定3天后，每隔3天降温1，降至4后每隔2天降温1，直至降至0.5。梨冷藏的最适温度为0 ~ 1，相对湿度为95%。雪梨，最佳冷藏温度为0 ~ 1，相对湿度为90% ~ 95%。在秋季的白梨，适宜的贮藏温度为0，相对湿度为90%以上。酥梨的最佳贮藏温度为1 ~ 5，不低于0，相对湿度为90%。最佳冷藏温度为0，相对湿度为90% ~ 95%。