虽然大家对羊肉都比较熟悉，但是有兴趣的朋友会发现，每次买羊肉回家，明明都是一样的肉。为什么味道不一样？冬季在这很可能跟羊的品种有关，比较常见的有绵羊和山羊。,购买羊肉时，我们有必要了解以下两者的区别绵羊& quot和& quot山羊& quot。

一、“绵羊”和“山羊”差别在哪

除此之外，它们的外观和性格特点，也有所不同。

绵羊's的头发又厚又薄，而且是卷曲的。他们大多没有角和胡子。它们胆小，反应迟钝，没有山羊挑食。山羊's人的头发浓密而不卷曲，大多数都有角和胡须。她勇敢活泼，比羊还挑食。

二、怎样区分绵羊肉和山羊肉

辨别“绵羊肉”和“山羊肉”，主要有下面3种方法：

看肉质

绵羊的肉大部分是暗红色。年纪越大，肉色越深，摸起来黏糊糊的。如果按一下，肉质比较软。如果你仔细观察羊肉的肉纤维，你会发现它又细又短。

山羊的肉大部分是浅暗红色，颜色比羊肉浅，摸起来不会粘手。压榨时，肉质紧实有弹性，肉纤维粗而长。

看肋骨

如果买的是羊肉的排骨，可以根据排骨的特点判断是羊肉还是山羊肉。绵羊的肋骨又窄又短，而山羊的肋骨又宽又长。

看毛形

如果买羊肉，透过羊皮可以看到一些羊毛的轮廓，也可以通过羊毛的形状判断是羊肉还是山羊肉。绵羊的毛又瘦又卷，山羊的毛又粗又直。

三、“绵羊”和“山羊”，挑哪种好

有些不同的人，对于羊膻味的反应是不一样的。人认为，如果没有羊肉的味道，羊肉就不能被称为羊肉。味道越重，味道越正宗。有人认为吃羊肉最怕这种羊肉味，完全不能接受。

如果你属于喜欢羊膻味的人群，记得优选山羊肉,因为山羊羊肉含有4-甲基辛酸脂肪酸，挥发后会产生一种特殊的气味，比羊的气味重。如果你属于不喜欢羊膻味的人群，那切记优选膻味较轻的绵羊肉.

此外，绵羊的羊肉较软，肉质细嫩，膻味较轻，适合口味轻一些的吃法可以用来炒羊肉、涮羊肉和做羊肉馅。山羊的羊肉较硬，肉质紧实有嚼劲，膻味重，适合口味重一些的吃法,如红焖羊肉、羊肉串、红焖羊肉等。

无论是羊肉还是山羊肉，两者的营养价值都差不多。在选择羊肉的时候，我建议大家根据自己的口味喜好选择相应的羊肉。毕竟适合自己的才是最好的。