1.“淮安大米”:品牌带动水稻产业化发展，田野一片青黄，稻花香四溢；一天天精耕细作，年年春花秋果。淮安是优质大米的主产区，也是中国米博会的发源地。在淮安举办的第一届至第三届米博会期间，优质米制品获“十大金奖”30个。淮上珠、九牛、灵油、金叶等淮安品牌大米占据12席，淮安大米闻名全国。

2.涟水萝卜干主要分布在涟水县石湖、南集、许继、黄英、宜兴等乡镇。涟水县因涟河而得名。据《乾隆淮安府志河防》记载，宋光宗邵熙五年(1194年)，黄河决定在吴恙修筑老堤，填平土堆，而梁山河则在东面注入，分为两派，一派由北清河入海，一派由南清河入淮。县城属于黄河冲积平原，地势由西南向东北倾斜。低洼地区逐渐形成涟水特有的海盐重盐碱地。土壤含盐量在7以上，PH值在10以上。生长在这种土壤里的萝卜又小又薄，水分少，皮紫，也叫“暗紫”。

3、缠足蹄，是涟水县的特产，已有100多年的历史。相传清朝道光年间，这里市场活跃，商人往来频繁。高沟镇的厨师郑云福哥为了给客人多加一种小吃，把蹄子做得很精致。当时镇上只有四家公司可以生产供应。蹄子的主要成分是肥猪蹄子上的瘦肉。食材精致，制作精细。从头到尾要经过10多道工序才能扎蹄。成品色泽红艳，鲜嫩可口，咸中带辣，吃时细嚼慢咽，回味无穷。堪称三餐美味，四季美味。

4.【涟水莲藕】主要分布在涟水县的连城、许继、南集等乡镇。涟水曾经是古淮河的入海口，也是黄河攻占淮河后的入海口。上游的泥沙沉积在这里，形成了平原和水网。土壤中河沙比例高，钙、铁、钾等微量元素多。是一种富营养化的细砂土，非常适合莲藕的生长。涟水莲藕以浅水莲为主，根粗、肉嫩、脆甜、洁白无瑕的口感、营养和功效。

5.“淮安黑猪”产业发展蓄势待发。”淮安黑猪”近日正式通过农业部组织的国家畜禽新品种现场审定。这是建国后江苏培育的第二个国家猪种，也是我省成功注册的第二个畜禽地理标志。淮安市农委经过多年的探索和实践，高起点进行规划建设，引进独特的益生菌替代抗生素和生物床饲养模式，实现了无排放、无异味、无污染、无药残。目前养殖技术和规模居全省第一，年内可达万头产量。“淮安黑猪”这一国家级优良品种，正逐渐成为淮安乃至江苏畜牧养殖业的一块金字招牌。

6、“涟水三宝、曲酒绑蹄、鸡蛋糕”。这是远近人对涟水饮食文化的总结和评价。还有一个关于涟水鸡蛋糕的故事。传说乾隆皇帝下江南，路过涟水时，肚子饿了，问有没有素鸡吃。这鸡本来就是肉，世界上哪里还有素鸡？恰巧涟水市一位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出了一盘晶莹剔透、嫩如酥的“素鸡”。吃的时候，皇帝老子脑袋里热气腾腾，一边夸着，一边大谈“与民同素”的好处。涟水鸡蛋糕从此名声大噪。

7.涟水张骞主要分布在南麂、许继和湖南