适时收获。

李果实成熟的特点是绿色逐渐下降，呈现品种固有的颜色(大部分品种的李果实表面有果粉，肉质略软)。红色品种果实着色面积占全果近一半时为硬熟，90%为半软熟。

黄色品种果皮由绿色转绿白色时为硬熟，果皮黄绿色时为半软熟。李子果实必须在合适的时间收获。通常在中熟前期采摘过早，风味不好。如果太成熟，果实已经变软，无法储存。通常一般保鲜食用品种在果实接近完全成熟时采收；

适宜采收硬熟期的加工果实；

脆李在硬熟期采收；水蜜梅在完全成熟前3-4天采摘。

收割方法。

在出口或储存之前，水果被预冷到4-5。为防止机械损伤，包装容器不宜过大，每件装6-10公斤。梅子果实在包装前应尽快预冷，用0.5-1的冷水预冷效果更好。

存储方法。

1.冷藏：储藏温度0 -1，温度90%左右。李子在-1贮藏45-60天会褐变，要注意避开这个温度。李子入库前要用甲醛或仲丁胺熏蒸剂消毒。

2.冰室储藏：用碎冰压平窖底，然后将预冷过的水果篮(箱)叠放在冰上，各层填满碎冰，垛内也装满碎冰。堆放后，用碎冰覆盖果垛，再用塑料薄膜覆盖，然后在薄膜上堆70-100厘米厚的锯末等隔热材料。必须关好窖门，将窖温控制在0-1。

3.气调贮藏：气调贮藏。李子可以密封储存在厚度为0.025毫米的聚乙烯薄膜袋中，在温度为0-1，二氧化碳含量为7-8%，氧气含量为1-3%的条件下，李子可以储存70天。

小包装气调冷藏。将适时采收的梅干去蒂、去虫、去病、去烂果，装入聚乙烯薄膜袋，每袋1-1.5公斤，密封，在-1下贮藏2-3个月。