猕猴桃的采收与加工技术
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适时采收
山区野生猕猴桃采收期一般从9月中旬开始，10月底结束。当野生猕猴桃有少量软毛，呈黄褐色或棕色，果肉呈绿色或黄绿色时，在晴天或阴天采收。采摘时，从果梗基部采摘。根据品种早晚成熟度分批收获。注意轻拿轻放轻运，不要受伤，不要装得太满。容器内壁应放置柔软的填充物。该处应避免阳光直射，采收后应立即运回。刚摘的水果又硬又酸，不需要清洗。放在装满谷壳的陶瓷缸里，需要7 ~ 8天，使果肉柔软多汁，酸甜可口。加工
(1)选择成熟、软化的水果进行冲泡，将碰伤、发霉、生的水果剔除，放入竹篮中，用清水洗净。然后用打浆机打碎果肉，1公斤水果加150克糖。搅拌均匀后，放入缸中发酵，每隔2小时搅拌一次，降低温度。一般需要6-8天才能榨完汁。每生产100公斤新鲜水果，大约可以生产70公斤果汁。在果汁中加入白酒，直至酒精含量达到25度，常温保存，烘烤时加入少量柠檬酸增强风味，装瓶入库。也可以将洗好的水果去皮，浸泡在白酒中制成猕猴桃酒。每公斤白酒可以泡2公斤左右的水果。半个月后滤渣，约半个月后即可加水配制，并酌情加糖和柠檬酸，调整酒精度至17-18度，糖度至10-11度，酸度至0.3度。直到猕猴桃酒色泽鲜艳、醇香，才可以装瓶入库。
(2)干果采收后，将破损、腐烂、虫蛀的果实去除，用清水洗净，切成4-6 mm厚的圆片，晒干3-5天。如遇雨天，可晾晒或在室内通风良好的阴凉处晾晒，每100公斤鲜果可获得20 ~ 30公斤干果片。成品呈浅棕色，略带酸味，可储存于食品塑料袋、广口瓶或坛中，密封出售。
(3)蜜片：将干水果片放入木制蒸笼中蒸软，然后倒入瓷衬盆中，每100公斤干料趁热拌入5-10公斤白糖，使糖溶解；然后暴露在阳光下。当干果片表面没有糖液流动时，改为放在竹托盘中，然后在阳光下晒干至八九成干。每100公斤干果片可制作110公斤左右的甜猕猴桃片。成品呈深褐色，柔软，香甜可口，风味独特。可以用食品塑料袋、坛坛罐罐加蜂蜜保存，也可以将5公斤左右的甘草加适量水煎煮，澄清过滤，冷却后加入干果片中，同样方法干燥。
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