柿子脱涩加工方法
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温水法用草帘护缸保温，将柿果浸泡在40左右的温水中，保持水温，10 ~ 24小时即可脱涩。该方法能保持柿子果实原有的硬度和脆性，果实色泽鲜艳。
收获的柿子用生石灰刚配好的4%石灰水浸泡，2 ~ 3天左右即可脱涩。用这种方法涩涩的柿子，又脆又好吃。
将100斤柿子果实与3 ~ 5斤苹果、梨混合分层放入密闭容器中，利用新鲜果实呼吸释放的二氧化碳和乙烯催熟柿子果实。3 ~ 5天后，柿果变软涩，色泽鲜艳，风味良好。
将乙烯利法的0.25乙烯利水溶液喷洒在成熟的即将采收的柿果上，或将采收的柿果放入筐内，直接浸泡在上述溶液中3分钟。3 ~ 7天后可软化收敛。
二氧化碳法将柿子放入密闭容器中，注入二氧化碳气体(脱涩最适宜浓度为70%)。如果密闭容器装有压力表，则注入二氧化碳气体后，压力可达0.7 ~ 1.2公斤/平方厘米。该方法具有脱涩快、脱涩量大、果脆而不软、耐贮运的特点。在15 ~ 25条件下，2 ~ 3天后即可脱涩。
酒精法，将收获的柿子分层放入密封容器中，在每层柿子果面上均匀喷洒一定量的35%酒精(最好加适量醋酸)或白酒，然后将柿子灌装密封，在18 ~ 20下5 ~ 6天即可脱涩。
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