山药，又称山药或红薯，是一种古老的蔬菜，原产于亚洲热带地区。地下块茎是主要食用部分，富含淀粉，营养丰富，可炒、煎、蒸、凉等。风味独特，药用价值高。它是我国大众化的滋补食品，具有广阔的开发利用前景。山东省苍山县是中国著名的蔬菜生产基地，素有“山东省南方花园”之称，土质优良，水资源良好，地理环境优越，蔬菜种植历史悠久。生产的蔬菜出口到日本和韩国。近年来，日本山药的引进给菜农带来了喜人的经济来源和可观的经济效益。日本山药看起来像本地山药，但产量和质量都比本地山药好。其亩产(667平方米，下同)5000 ~ 7500公斤，比当地山药高出20% ~ 25%。是近年来出口创汇的支柱产业，具有大面积种植的价值。其高产栽培技术介绍如下。

1土壤选择

选择土层深厚，pH 6.8 ~ 7.5，浇水条件好的疏松肥沃的砂壤土。长种最适合种植在冲积砂壤土中，块茎生长形状规则，光滑，根痕小；粘土地虽然可以耕种，但须根多，根痕小，容易出现平头、分叉根。土层越深越疏松，块茎长得越长，产量越高。平种和块种在土壤中较浅，在粘性重、保水性强的土壤中栽培时，要多施有机肥，做成高床。

2.土地整理和边境准备

入冬前进行精耕细耙，第一亩耕地施复合肥50公斤，生物有机肥200公斤，随耕地施入土壤。山药沟冬季要翻耕，沟距1m，沟宽25cm，沟深140cm。挖沟时，应将上下两层土分别放在沟的两侧，沟底20cm深的土就地挖碎，解冻后填土。少量充分腐熟的有机肥要结合填土施入，最后准备一个平床待用。当土壤水分不足时，可以在做畦前浇水。

3.选择优良品种

山药种植的主要品种有青神和白山。青神品种特征：每根长1 ~ 1.2米，外观暗红色，重约3公斤，颈长，其苗也叫鹤苗。白山药材品种特征：单根长1 ~ 1.1m，外观略白，颈短，单根重2kg左右。山药根据肉质根的形状可分为长型、扁型、块状三种。长种薯长达35 ~ 70厘米，甚至超过1米，抗寒性强，需要种植在深层土壤中。扁块茎扁平起皱，耐寒性弱，土层较浅的地块也可栽培；块状种子的块茎通常是短圆柱形或不规则的圆形块。

4种育种方法

4.1山药籽山药籽俗称山药衣。山药种薯繁育是山药最重要的栽培方式。3月底播种，播种前用50%多菌灵可湿性粉剂1000 ~ 1200倍浸种。栽培时，在畦中央开15厘米深的沟，施5公斤磷酸二铵作种肥。种子平铺在沟内，间距25厘米，覆土15厘米，起垄10厘米，覆盖塑料薄膜。

4.2长山药段的块茎上可长出不定芽，可任意切成薯块进行繁殖。块状种子只能在茎的顶部发芽，应该纵向切割，这样切割后的每个块茎都有一个顶部。种薯切块后，切口要涂生石灰，放在室内2 ~ 3天，杀菌促发芽。切口愈合后，要种在沟里。也可晒干1 ~ 2天，加速发芽。

4.3零零碎碎的种子，也称为山药豆，在Reiy中以1米的苗床和8-10厘米的间距种植成2行

5.2水肥管理山药喜高温干燥气候，土壤温度20 ~ 24时块茎生长最快。山药耐阴，但强光有利于积累养分。山药喜欢有机肥，但不适合在土壤中施用，尤其是生粪与粪肥、土壤混合不均匀时，容易灼伤块茎尖端。所以要用腐熟的有机肥覆盖畦面，播种后在沟中施肥，直至生长，既能源源不断地供给养分，又有保墒、防杂草、稳定土壤温度的作用。山药发芽期需要足够的土壤水分，以保证出苗；水在块茎形成中也起着重要作用，块茎在生长高峰期不能缺水。整个生育期可施肥2 ~ 3次。第一次给脚手架施肥时，每亩沟施尿素15公斤，复合肥25公斤，翻入土中，立即浇水；第二次施肥是在茎叶旺盛生长开花期，时间在6月份左右。这个时候就需要大量的营养。每亩施尿素10公斤，磷酸二铵10公斤。犁沟施肥后，马上翻入土中浇水，以后不强制施肥。强迫山药施肥时切记不要施碳酸氢铵。碳酸氢铵只生长茎和叶，不生长块茎，会大大影响山药的产量和品质。发芽期间如遇降雨，应及时中耕，防止表土板结；生长初期不宜浇水，以促进块茎向下生长；生长高峰期保持土壤湿润，不要过早浇水。

6控制病虫害

高温多雨季节山药容易发生炭疽病。防治方法：苗期喷施50%多菌灵或代森锰锌800倍液，每隔7-10天喷一次，一般连续喷5-6次。如遇大雨，晴天再喷一次。虫害主要是山药虫，喷洒800倍的90%敌百虫或1000倍的敌敌畏即可控制。

7收获

山药为多年生植物，其地下块茎和休眠芽能承受-18左右的低温，但在北方，仍在土壤冻结前采收，第二年取山药种子栽培。在农历九月，从初霜冻到土壤冻结，山药可以随时收获。长的种子深埋在土里，收割费力，铲起来容易。收割时，可以从边框的一端开始，用小铲子沿着块茎的两端把土铲出来，直到看到块茎的尖端，然后把整个块茎吊出来。扁形种和块状种块茎较短，易于挖掘。Reiyoshi在8月成熟，在着陆前收获和储存。