菠萝蛋白酶介绍
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菠萝蛋白酶(简称菠萝蛋白酶，也叫菠萝蛋白酶或菠萝蛋白酶)是从菠萝的茎、叶、皮中提取，经精制、纯化、浓缩、固定化、冻干而成的纯天然植物蛋白酶。外观为浅灰色粉末，分子量为33000，等电点为9.55。菠萝蛋白酶是通过处理菠萝的中间茎，超滤过滤浓缩，低温冷冻干燥得到的。产品已广泛应用于食品、医药等行业。
类别
菠萝蛋白酶毒性
:有毒物质毒性分类：高毒性
急性毒性：腹腔-大鼠LD 50: 85mg/kg；腹腔-小鼠LD50: 37毫克/千克
易燃性危险特性
热分解会释放刺激性烟雾。
储存和运输特性
仓库通风用低温干燥灭火剂：水、泡沫、沙子、二氧化碳和干粉。
菠萝蛋白酶物理性质
主要作用原理：将肽水解成低分子量肽。它还具有水解酰胺键和酯的功能。分子量：约33000，
等电点pH值：9.35
最适pH值：6 ~ 8
最佳温度：55。
菠萝蛋白酶化学性质
白色至浅棕色无定形粉末。溶于水，水溶液无色至微黄色，有时为乳白色，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。它是一种糖蛋白。主要作用原理是将肽水解成低分子量肽。它还具有水解酰胺键和酯的功能。菠萝蛋白酶生产方法
取新鲜干净的菠萝皮、刺、核等出汁率在45%以上的下脚料，压榨，取汁滤出果屑。向滤液中加入0.025-0.05%的苯甲酸，并加入5%的高岭土进行吸附。用饱和碳酸钠溶液将高岭土吸附质的pH调节至6.7-7.0，加入5%氯化钠，搅拌并压滤。用盐酸调节滤液的pH值至4.8-5.1，加入硫酸铵，静置沉淀，将沉淀物减压干燥，得到菠萝蛋白酶。菠萝下脚料的得率为0.054-0.103%。生产方法是通过压榨和提取菠萝果实和茎(主要使用其皮)，盐析(或用丙酮和乙醇沉淀)，分离和干燥。
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