脱水菠萝的加工技术
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脱水菠萝的加工工艺和芒果干差不多，因为菠萝果肉疏松，水分多。菠萝干如果直接干燥，其缺点是：成品得率很低，风味不好，一般热风干燥方式对风味影响很大。为了提高产率和改善产品的风味，在加工过程中添加了一些蔗糖。加工工艺如下：
1.脱水菠萝的原料处理：取八个成熟的菠萝，果肉已变黄，有菠萝香味，机械去心、去眼、切片，每片厚3-4 mm，呈扇形。
2.硬化护色措施：将菠萝片浸泡在0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠的混合溶液中8小时，然后取出沥干水分。
3.浓糖液处理：配制60%蔗糖溶液，即100公斤糖液由60公斤糖和40公斤水组成。将菠萝片浸入60%的糖液中，糖液刚刚浸透原料，浸糖时间为24小时。
4.干燥：将菠萝片从糖液中取出，沥干水分，在65摄氏度下干燥18-20小时，使含水量达到16%的标准。
5.包装：要求密封包装。
注意：菠萝片用60%的浓缩糖液处理后，浓度会降低，但有菠萝香味，可作为菠萝汁使用，也可加糖后使用，增加浓度。
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